Стабилизаторът на храни карагенан или Е407 е включен в списъка на добавките с естествен произход. Той е изолиран от същите морски червени водорасли. За да се получи карагенан, водораслите се третират със специални реагенти. Уникалността на това вещество се крие във факта, че той увеличава срока на годност и добива на крайния продукт, като същевременно намалява разходите. Друг карагенан намалява количеството на дефектния продукт и увеличава еластичността и плътността на консистенцията.
Е407 е пречистен и полупречистен. В първия случай, стабилизаторът се получава чрез кипене на водорасли в алкален разтвор и по-нататъшна концентрация и сушене. Полупречистен карагенан също се получава чрез разграждане в алкален разтвор, съдържащ хидроксид калий ,
Важно е да се замени, че този стабилизатор има статус "условно безопасен" за организма. E407 се използва в млекопроизводството, месото, рибните продукти и се добавя и към напитки, сладкарски и хлебни изделия.
Тъй като Е407 има естествен произход, той се използва в медицината. Това вещество има антивирусно и анти-ензимно действие. Също така предотвратява съсирването на кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Установено е също, че карагинанът помага за намаляване на риска от рак и също така премахва тежките метали от тялото. Има също така информация, че добавянето на карагенан може да намали нивата на кръвната захар и да нормализира количеството на холестерол ,
Отделно е необходимо да се каже за увреждането на карагенана за човек. Проучванията установиха, че при редовно използване на продукти, съдържащи тази добавка, може да има сериозни проблеми с стомашно-чревния тракт. Експериментите показват, че Е407 може да причини язви и гастроинтестинален рак. Една от влиятелните международни организации установи негативното въздействие на карагенана върху тялото на децата. Ето защо това вещество в някои страни е забранено за употреба при приготвянето на бебешка храна.