Понастоящем ястието от биогаз е традиционно в литовските, полските, белоруските и дори западно-руските кулинарни традиции. Подгответе големос от нарязано месо и бяло зеле (свежо и / или кисело), ​​на външен вид и консистенция, то най-близо прилича на гъста супа от зеле. По принцип това ястие се смята за първоначално полско, но има легенда, че рецептата за биогаз е внесена от Литва и се разпространява благодарение на крал Владислав Ягиело. Този полски монарх обичал да се оправя с гъста супа от зеле и месо по време на лов. Това означава, че биогазът е селско и ловно ястие. Първото споменаване (приготвено от лек вълк!) Датира от 1534 г. Има също така много ласкателно споменаване на това ястие в поемата "Пан Тадеуш" на класиката на полската литература Адам Мицкевич.

От какво е подготвен биогазът?

Има много варианти за готвене на биогаз. Обикновено класическите полски бисери са направени от смес от прясно бяло зеле и кисело зеле. Естествено, големите от прясно зеле е по-логично да се готви в края на лятото и началото на есента. Месо може да се използва свинско, по-специално, врата или шията или месо от няколко вида (в смисъл, комбиниране на месо от различни животни и птици). Също така се използва игра и дори наденички продукти (пушени). Можете да готвите bigos с колбаси, по-добре да използвате полски пушени ловджийски колбаси. Понякога те приготвят бисери с гъби, прибавят съставки като сини сливи, дюли, ябълки, домати. Понякога Bigos се приготвя с червено вино и се подправя с различни подправки (това е главно черен и сладък пипер, кимион и дафинов лист).

Как да се готви bigo?

Първо, отделно изцедено настъргано зеле, запържете месото или наденицата, след това разбъркайте всичко и дълго (не по-малко от час) задушете в една чиния (например в глинен съд или в котел). Готовият bigos има леко кисел вкус и характерен мирис на пушени продукти. Ястието е подхранващо, гъсто и богато. Винаги се сервира хляб, а понякога - водка и различни силни тинктури. Често bigos са приготвени в големи ястия за бъдеща употреба, а след това замразени. При повторно загряване това ястие запазва своя добър вкус.

Класически Бигос

Така че, рецептата за Bigos е повече или по-малко близка до класическата версия.

съставки:

  • грам 500 бяло зеле прясно и толкова, колкото кисело зеле;
  • 400 грама свинско месо;
  • грам 300 телешко или телешко филе;
  • грам 200 пушени колбаси (например Краков);
  • грам 200 пилешко месо;
  • грам 100 натурално масло;
  • грам от 50 сушени гъби;
  • 1-2 лук;
  • 1 чаша червено вино или трапезарията на Мадера;
  • парчета 20 сушени сини сливи без ями;
  • дафинов лист;
  • пипер;
  • кимион;
  • чесън;
  • сол.

Получаване:

Гъби парата, сол течност и ги нарязани големи. Обеленият лук е натрошен и леко спасен от маслото в голям дълбок тиган. Разточваме всички видове месо на малки парченца, добавяме ги към лука и ги слабим под капак на слаб огън. До края на процеса добавят нарязани колбаси, вино и подправки. Изпаряваме се до половината обем на течността. Прясно парче зеле, осолено и как да се подготвят bigos Приемайте малко количество вода в голям контейнер с дебели стени (а не алуминий!). Най-подходящ е кърпа или керамичен съд с капак. Добавя се измитото кисело зеле и се къкри на слаб огън в продължение на 30 минути, при необходимост се налива вода и се разбърква. Добавете съдържанието на тигана към тенджерата и разбъркайте. Също добавете нарязани гъби. Ние изгасваме (добре, или готвим) от този момент не по-малко от час. Минути за 10-20 до готовност, добавяме сливи и в края - чесън. Сега е добре да оставим котела да се охлади и да го почисти за един ден на хладно място. Един ден по-късно, загрейте на много ниска топлина за още 40 минути и след това можете да сервирате bigos. Дори е по-добре да готвите още великани и да ги ядете на втория ден - това ястие ще бъде още по-вкусно.