Говеждо Уелингтън

Месо "Уелингтън" (Beef Wellington, инж.) - Прекрасно оригинално ястие за трапезария за семейна вечеря. Всъщност това е парче телешко филе, изпечено в тесто с гъби. Ястието има история. Някои погрешно вярват, че ястието е от едноименната столица на Нова Зеландия - Уелингтън. Всъщност рецептата за говеждо месо от Уелингтън е измислена от главния готвач на известния английски командир Артър Уелсли Уелингтън като английска версия на традиционно френско ястие - "филе в тесто". Името е измислено в чест на блестящата победа на британските войски под ръководството на херцог Уелингтън над армиите на Наполеон Бонапарт в битката при Ватерло през 1815 г.

Как да готвя говеждо месо "Уелингтън"?

Така че, пригответе говеждото от Уелингтън.

съставки:

0,6-1 килограма говеждо филе (за предпочитане парче, разположено по гръбначните прешлени);
500 грама задушено тесто (можете да си купите готови в супермаркета);
1-2 лук;
грама 250-300 гъби;
1-2 жълтъка пилешки яйца за смазване на тестото;
2 супени лъжици дижонска горчица;
прясно смлян черен пипер;
4-5 супени лъжици растително масло за пържене (добро за използване слънчогледово замразено и филтрирано студено пресовано масло);
сол.

Получаване:

Първо, няколко съвета за избор на подходяща филе. Месото трябва да бъде охладено (не замразено), практически без вени и, разбира се, за предпочитане от младо животно.

Месо цялото парче prisalivaem и поръсете с прясно смлян пипер от всички страни равномерно. Сега изпържете парче месо от всички страни в добре загрята тиган до златисто-кафяв нюанс на кора. Печенето трябва да започне с добро нагряване на маслото при висока температура. Защо? Трябва да се получи коричка, която уплътнява сока от месо вътре. Ако тиганът не се загрее достатъчно, температурата при пържене няма да бъде достатъчно висока, сокът от месо ще има време да потече в тигана.

Подгответе гъбите

След пържене месото е леко охладено и покрито от всички страни с дижонска горчица. Нека се охладим още 40 минути и след като опаковаме парче в хранителния филм, сложете го в хладилника за един час. Пригответе сместа от лук и гъби. Измитите и сушени гъби и белтъкът са обелени (възможно е в комбайна, но поотделно). Загрейте малка тиган и запържете лука в олио. Ние отстраняваме лука със шпатула и пържете гъбите до златисто кафяво. От гъби трябва да се изпарява излишната влага.

Свързваме се

След определеното време, изваждаме месото от хладилника. Размразеното тесто за сладкиши се разгъва и нарязва наполовина. Влезте в желаната конфигурация. Поставете тестото в мазнина за печене. Разстиламе се върху лист с тънък слой смес от лук и гъби, за да се получи субстрат под парче месо. Разстиламе месото отгоре и покриваме от всички страни с останалата смес от лук и гъби. Покрийте горния капак с втория лист тесто и пъхнете краищата, като отрежете излишното. Сега намажете тестото с яйцето история за говеждо месо жълтък и направете разфасовки (като на хляб хляб) с остър нож. Профилите са необходими, за да може да излезе излишната пара.

Печем

Поставете тигана във фурната, загрята до около 200 ° С. Печем около 20 минути, след това намаляваме температурата до 170º и се печем още 20-30 минути. Внимателно отстранете говеждото месо "Уелингтън" и внимателно преместете готвено в сервиращо ястие и нарязано на парчета. Можете да украсите със зеленчуци и да служите например с тъмна бира на Гинес или джинджифил. Разбира се, червеното трапезно вино или сухата шери ще се справят добре.