Говеждо пържола - тайните на готвене, избора на месо и степента на готвене ястия

Опитите на английските аристократи да въведат говеждото пържола във върхова гастрономическа светлина се провалиха. След векове на пътуване, ястието се установява в Америка, се установява и модернизира. Но пържола е запазил аристократично отношение: избрано месо, възможности за печене и майсторство на готвача са изискванията на елитно ястие!

Как да готвя говеждо пържоли?

Говеждо пържола - месо, нарязани на влакна, на парчета от 2,5 до 4 см и пържени в тиган или грил. Едно просто определение на процеса на готвене всъщност изисква умения и математически изчисления. Основното е да се вземе решение за избора, тъй като за сочен продукт части от трупове, които не са свързани с моторни умения, са подходящи.

1. Преди да готвите говеждото пържола, изберете тъмно червено филе без сухожилия с равномерен слой мазнини на повърхността. Мекотата на продукта се проверява чрез натискане на пръста: мекото месо бързо ще се върне във формата и твърдото ще остане натиснато.
2. Не измивайте закупения продукт, но го забършете с кърпа, свалете го и го изрежете.
3. Готвенето на марината от зехтин, лимонов сок и подправки е въпрос на вкус. Класическият пържол отнема само сол и черен пипер.
4. Преди това замразена храна, размразяване естествено.
5. Печено месо добре нагрява желязо или скара минути от всяка страна, след това се излага време и температура, въз основа на степента на изпичане.
6. Преди да сервирате, парчето трябва да почива няколко минути, така че сокът да не изтича.

Степента на печене на говеждо пържоли

Свашането на говеждо пържола е последният етап от готвенето на месото. Степента на подготовка варира според личните предпочитания на вкуса, увеличавайки или намалявайки времето за пържене. Американската система за класификация води до пет степени на подготовка, на базата на дебелината на месото - 2,5 см.

1. Много рядко - почти сурово парче, приготвящо не повече от 15 секунди от всяка страна.

2. Редки - с кръв, подготовка за 1 минута и почивка за около 8 минути.

3. Среден рядък - слабо печене, което предполага готвене за не повече от 2 минути и почивка не повече от 5.

4. Средно - средно печене, подготовка за три минути, почивка за 4 минути.

5. Добре изработено - добре приготвено парче месо за 5 минути, позволява да почива за минута.

Не забравяйте да изпържите краищата на говеждото пържола, когато се обърнете.

Видове пържоли за говеждо месо

За вкусни и сочни ястия се използват бульончета, хранени със зърно. Вътре в месото им се образува деликатен мастен слой, подобен на мраморните вени, така че пържола от мраморно говеждо месо е особено ценен. Месото за пържола се нарича част от животинския труп, като се използва класическата класификация на рязането.

1. Ribeye - един от най-известните, изсечен от крайбрежната част на трупа.

2. Плоско желязо - парче от вътрешното рамо.

3. Striploin - горната част на филето.

4. T-Bon е пържола, назована след наличието на Т-образна кост в дорзалната част.

5. Porterhouse - приготвена от задната част на гърба на животното.

6. Filet Mignon е фин телешко филе и се използва при подготовката на медальони.

7. Sirloyn - от долната част на гърба на животното и се отличава с мърморенето си.

8. Фънк пържола отрязани от перитонеума, често преди да сервират мариновани за мекота.

9. Счупеният пържол се изрязва от кората.

10. Три типа - парче от триъгълна форма.

Стек от стриптийз

Striploin, или тънък край филе, отразява същността в името си: лента-loin е лента на кръста, със слаб мрак, но с подчертан вкус на говеждо месо. Големите влакна добавят нежност и мекота към месото и гъста лента от мазнини по периметъра дава сочност.

съставки:

• тънък ръб - 850 g;
• розмарин и мащерка - на щипка;
• черен смлян пипер - 3 г;
• зехтин - 25 мл.

подготовка

1. Преди да готвите пържола за пържола, го нарязайте на влакна на парчета с дебелина 2,5 см всяка.
2. Сол, разтривайте с подправки и зехтин.
3. Загрейте сух тиган, изсипете говежди пържоли и ги запържете от двете страни за не повече от 4 минути.

Фънк пържола

Месото се отрязва от долната част на корема на бик. Плоско парче без мазнини и кости е доста трудно и изисква правилно отношение. "Фънк пържола - как да готвя?" - Най-често срещаният въпрос сред феновете говеждо месо или fajitos. Марината подгответе месо от един час до 24 часа в кисел сос и ще получите първокласно говеждо пържола.

съставки:

• говеждо плуг - 980 грама;
• растително масло - 80 ml;
• червен пипер - 5 г;
• Доматен сок - 480 мл.

подготовка

1. Обелете месото, нарязайте с нож и поставете в марината от доматен сок и масло за един ден.
2. Запържете мариновото месо в продължение на 10 минути при максимално и същото количество при средната температура.
3. Завършеното ястие почива за 8 минути, след което се нарязва на порции.

Рецепта за пържола от Риби

Премия - Ribai е най-мраморната и месеста част от всички парчета. Изобилието от мастни слоеве, които се топят по време на готвене, правят ястието сочно и меко. Когато питате как да готвите пържола на реброто око, има един отговор - без маринати и специални подправки, продуктът, пържен в топла тиган, е готов за няколко минути и се нуждае от сервиране.

съставки:

• -2 пържоли 350 g;
• растително масло - 20 мл.

подготовка

1. Намажете парчетата с масло.
2. Добър Raskalov тиган и телешки стек на заготовки за няколко минути от двете страни.
3. В зависимост от личните предпочитания, увеличете или намалете времето за готвене.
4. Сол и сезон на месото с пипер.
5. След няколко минути почивка, сервирайте на топла чиния.

Filet mignon

А филето е най-ценното нарязани от мускул, който не участва в физическата активност. Ето защо, филето мингон пържола е най-доброто месо от всички съществуващи видове. С дебелина от 8 см ястието запазва своята сочност и мекота благодарение на мъркането и приятен вкус на вкус по време на вечерята с добро вино.

съставки:

• грозде - 430 грама;
• масло - 30 ml;
• гъби - 250 г;
• червено вино - 130 мл;
• крем - 80 мл.

подготовка

1. Подправено месо, запържете в тенджера в продължение на пет минути, след това поставете във фурната за десет на 180 градуса.
2. Нарязани шампанско, запържете със сметана и червено вино.
3. Сервирайте готовото ястие с гъбен сос.

Т-Бон Стек

Т-образна кост, разделя огромно парче месо на два различни вида: тънки ръбове от свинска клонка с подчертан аромат на говеждо месо и средната част на нежната филе. Тежки и подхранващи разфасовки най-често се приготвят на скара или във фурна на Джоспър, но тенджерата и фурната също са подходящ вариант.

съставки:

• Т-костен стек - 900 g;
• зехтин - 20 ml;
• шало - 60 г.

подготовка

1. Преди да приготвите говеждото пържола в тиган, намажете мазнината около периметъра.
2. Запържете цилиндъра в горещ тиган не повече от няколко минути, след това още 10 минути при ниска температура.
3. Говеждо пържола - рецепта, която включва ревизия във фурната.
4. Сложете месото в тигана дребно нарязания лук и се пече на 200 градуса петнадесет минути.

Стек от говеждо месо във фурната

Сварете пържола във фурната Азиатски сос , без предварително изпичане в пана - дори и начинаещ може. Този метод за топлинна обработка ще разпределя равномерно месните сокове, а функцията на грила ще осигури ароматна хрупкавост.

съставки:

• лук - 30 г;
• чесън - 5 карамфил;
• натрошен джинджифил - щипка;
• мед - 10 г;
• сухо вино - 75 ml;
• соев сос - 15 ml;
• филе - 600 г

подготовка

1. Смесете първите шест съставки за марината.
2. Нарежете филето наполовина и преди да приготвите говеждото пържола във фурната, маринете за няколко часа.
3. Фурната, поставена на 180 градуса, в идеалния случай готви ястието за 7 минути, след което двуминутната конвекция ще донесе всичко до съвършенство.

• ← Говеждо пържоли
• Морска пържола →