Бастурма - рецепта
Тънко нарязан на парчета, което е чудесна закуска - бастурма, чиято рецепта дойде при нас от Армения (според някои източници от Турция). Месото, приготвено по този начин, може да се съхранява дълго време, тъй като липсата на хладилници и горещият климат са допринесли за бързото влошаване на продукта.
Как да направите бастура?
На първо място ще ви трябва месо - говеждо месо. Но можете да опитате да приготвите ориенталска закуска с телешко или пуешко месо. Методът за производство на бастурма е почти еднакъв за тези видове месо, а само наборите от подправки ще се различават. Що се отнася до времето за сушене, това зависи от климата: колкото по-сухо е и колкото по-горещо, толкова по-бързо ще бъде готовата бастурата. Задължителният подправка е шаманът - нарича се също шамабала или сминдух. Това е чаманът, който придава на бастурма вкусен вкус. Също така бих искал да отбележа, че помещението за сушене на месото трябва да бъде добре вентилирано и сухо.
Бастурма в арменски
След като източните народи се занимават със сушенето на месо, можем да подготвим бастура, чиято рецепта е предложена по-долу.
съставки:
- месо - 1 кг;
- дафинови листа - 3 бр.;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер - 1/3 ч.л.
- шаман - 3-4 ст. лъжици;
- кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
- червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- чили - 1/2 супена лъжица. лъжици;
- кимион - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън - на вкус.
подготовка
Месо (по-добро говеждо месо) без мазнини и живи измити, изсушени и добре натрити със сол, pounded дафинов лист и черен пипер. Сложете го в купа и я сложете в хладилника за 5-7 дни. Всеки ден превръщаме месото.
Когато месото е готово за сушене, ние го екстрахираме, изплакваме със сол, изсушаваме го и го потушаваме за ден или два. След това правим дупка в месото си, вмъкваме дървена пръчка и го закачаме в продължение на 4-5 дни, за да изсъхне. Предпоставка за това е добре вентилираната стая.
Сега, ние вземаме шаман, който се използва във всяка арменска рецепта бастурма, ние го разреждаме с вода (топла варено), добавяме останалите подправки. Трябва да имаме овесена каша, консистенция, подобна на горчицата. В тази смес оставете месото за един ден да бъде мариновано в хладилника. След това отново, равномерно плътният слой се покрива с суспензия и се суспендира за сушене в продължение на 1-3 седмици. В зависимост от температурата и климата, времето за готвене на бастурума ще варира. Готовността се определя от няколко свойства, които продуктът ще придобие: трябва да се втвърди и леко да потъмнее.
Бастурма от Турция
Разбира се, сухото говеждо месо е класическа рецепта за бастурма. Но може да се приготви от друго месо. В тази рецепта ще ви кажем как да направите бастурма от пуйка.
съставки:
- пуйка - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- аджика - 1 чаена лъжичка;
- бира - ½ чаша;
- дафинови листа - 2 бр.;
- лук - 1 брой;
- пипер - 5 грах;
- смес от сухи подправки - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Начало бастурма от Турция се приготвя, както следва. Първо, правиме марината, за която кипваме един литър вода със сол, лук, черен пипер и аййка. Оставете водата да се охлади, след това излейте гърдите и поставете в хладилника за един ден. 
След един ден, пуйката се измива, изцежда и суспендира в продължение на 5 дни в добре проветриво помещение до състояние на светлина. Сега подготвяме сместа за покритие. От сушени подправки (например, може да вземете червен пипер, чили, риган, босилек, магданоз, целина, естрагон, кориандър, шамбала), нарязан чесън и бира, пригответе овесената каша, покрийте я с гърди и я сложете в хладилника за 2-3 дни. След това извадете, отново равномерно разпределете овесената каша на парчета пуйка и я обелете да изсъхне за няколко дни. Горната кора трябва да изсъхне напълно, а сърцевината на месото, когато се натисне леко пружини.