"Собствен сос"

Патешки крак "Confi", чиято рецепта ви харесва, е не само една от най-популярните ястия на френската кухня, но и най-добрият начин да готвите месото на тази изящна птица.

Патица "Конфи"

съставки:

патешка шунка - 4 бр.;
картофи - 600 г;
дебела патица - 400 г;
масло - 100 г;
шалот - 400 г:
чесън - 50 г;
тире - 10 g;
розмарин - 5 г;
сол, пипер на вкус.

подготовка

"Confit" е френска дума и кулинарен термин, което означава, че ястието се приготвя чрез пържене с масло. Патица "Confi" - уникална рецепта, защото вместо масло използва тлъстината на самата птица.

Подготовката на "Confi" отнема няколко часа, а самата рецепта изисква най-голямо внимание и концентрация.

Първата стъпка е да се маринират месото от патици. Пирова мащерка, розмарин, сол и черен пипер в хаван, добавете чаена лъжичка масло към тях и внимателно избършете шунката с получената паста. Ако желаете, добавете босилек, дафинов лист, чесън, мащерка или друга билка или подправка. Патицата трябва да бъде маринована за 24-36 часа на студено и тъмно място. Разделете се, когато маринованият сок не се изхвърли.

Нарежете мазнините на патиците възможно най-малки и ги поставете в котел или пот с високи страни. Мазнината трябва да стигне възможно най-много, така че да я удавите, докато се превърне в хомогенна маса, консистенцията на петрола.

Сгъстената патица се сгъва в малка, топлоустойчива форма, покрива се с чесън и сажди от всички страни и се изсипва чинията с разтопена мазнина. Най-напред трябва да се получат грудки, а най-големите трябва да се отделят за по-нататъшно украсяване. Форма с домашни птици и зеленчуци, поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, в продължение на 2 часа. Ако получите голяма патица или готвите за голям брой хора, отнемането на ястието ще отнеме от 2,5-3 часа. От време на време проверявайте готовността на месото и го напоявайте с мазнини.

Патицата "Konfi" се смята за изискано и изискано ястие, така че обичайното ястие не го приляга. За да приготвите подходящата гарнитура за това ястие, сварете картофите докато сте готови. Пъхнете го с останалото масло, добавете щипка от настърган индийско орехче и смляни семена от кардамон.

Извадете приготвената патица от формата, в която е приготвена, и я поставете на хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина.

За сервиране поставете част от картофено пюре на ръба на плочата с помощта на кръгла метална матрица и я поръсете с индийско орехче. Сервирайте готовия патешки крак "Конфи" на части, на възглавница с праз и чесън, с които е приготвена птицата. Украсете ястието с праскови и пресни зеленчуци, като например рукола.

За една патица, червено полусладко трапезно вино е идеално.

Мед патица "Конфи"

Втората опция за направата на този деликатес, с изключение на използването на медена глазура, не се различава от първата.

съставки:

мед - 75 ml;
канела - 10 g;
Шафран - 2 g;
земята пипер - 5 г.

подготовка

В малка тенджера смес мед с две супени лъжици вода, пригответе сместа до кипене и добавете подправки към нея. Разбъркайте цялата смес до гладка и я пазете на огъня, докато медът стане по-плътен и леко потъмнее, след което изключете топлината.

Подгответе патицата според указанията, описани в рецептата по-горе, и покрийте кожата на птицата с кипяща глазура, преди да я поставите на хартиена кърпа. Смесете останалата част от глазурата с вода и сервирайте на масата като сос. Ако приготвяте за първи път конфит-патица, не забравяйте да опитате тази опция.

По повод празника е възможно и да се харесат роднините патица с ябълки , или по-необичайна опция - с портокали ,