Сос "Adobo"
Сосове под общо наименование "Adobo" първоначално произхождат от испанска Иберия (също са известни португалските варианти). Тези сосове, нарязани с кисели краставички с горещ червен пипер, чесън, естествен плодов оцет и сол, не само по някакъв начин придадоха на съдовете нови вкусове, но и преди всичко допринесоха за запазването на продуктите в топъл климат без хладилници.
Идеята и практиката да се правят сосове Adobo се разпространява широко във всички испански колонии (Латинска Америка, Азорските острови и Мадейра, Филипините) и претърпя национално-регионално преосмисляне с включването на характерни автентични продукти и формирането на някои местни подходи за готвене. Сосове като Adobo са познати и в други страни.
Понастоящем сосът Adobo се приготвя по-скоро от вкусови предпочитания, отколкото от консервиране на храни без хладилници, но това не е изключено, особено в бедните страни.
Един специфичен метод е станал често срещан за сосове Adobo: горещите чушки, които са един от основните компоненти на такива сосове, по принцип са подложени на пушек от лек дим.
Ако нямате възможност да пушите горещ пипер по естествен начин върху дима, отделен от плодовете или елхите, използвайте суровия пипер или го изпечете леко във фурна и, ако е възможно, го отлепете. В никакъв случай не използвайте аромата "Течен дим", тази добавка е изключително вредна.
Тези рецепти са адаптирани към нашите условия и продукти.
Адобо Филипински крила крила
съставки:
- 10 пилешки криле;
- горещ червен пипер - 5 грах;
- чесън -3 карамфил;
- естествен плодов оцет (например леко вино) - 50 г;
- соев сос - 50 г;
- сусамово масло или зехтин - 200 g;
- лимонов или лименен сок;
- мед или захар - 1 ч.л.
- сухи подземни подправки;
- сухи или пресни ароматни билки и техните семена (мащерка, риган, розмарин и др.).
подготовка
Използвайки всички съставки, с изключение на крилата и зехтина, пригответе соса в произволни размери (вкус). Можете да го ударите с блендер, докато гладко. Zamarinuem крила в сос за най-малко 2 часа. След това можете да ги запържете на скара (барбекю, грил, грил). Или го извадете от марината, сгънете го в грудката, леко изпържете в олио в тиган или тенджера и го къпете докато готвите, покрити с капак, с добавката на соса, който са мариновани. Сервирайте с вино, пресни зеленчуци и плодове или с бира.
Включването на сладък пипер в сос "Adobo" може да добави допълнителен вкус към вкуса. Соев сос може да се замени с обикновена сол.
Приблизително по същия начин (виж по-горе) със сос Adobo можете да готвите говежди пържоли или свински пържоли или просто свинско месо, нарязани на парчета като гулаш.
Патладжан със сос Adobo
подготовка
Нарежете леко неузрелите патладжани по желания начин, накиснете в продължение на 10 минути в студена солена вода и ги изхвърлете в гевгира. Запържете патладжаните в тиган в растително масло до златисто кафяво. Напълнете пържените патладжани със сос Adobo (вижте по-горе), 
оставете я за около 2 часа или можете да излеете пържените патладжани със сос в тиган и задушете малко (за 5-8 минути), покрити с капак.
Между другото, маринован сосове като "Adobo" са отлични за дългосрочно съхранение на зеленчуци (валцуване) и са добре известни на нас.
Соковете Adobo също са отлични за очистване на филетата от морска риба, както сурови, така и леко пържени. Сурова морска риба (парчета филе без камъни) се маринират най-малко 20 минути (тушку с кости за най-малко 24 часа, риба риба най-малко 2-3 дни).