Крем за кисело мляко
В процеса на вземане различни торти , сладкиши, други сладкарски изделия и десерти често използват различни кремове.
Тази статия ще разкаже за подготовката на кремове за кисело мляко.
Ползите от киселото млякоКакто е известно кисело мляко - е кремообразен ферментирал млечен продукт с високо съдържание на сухи обезмаслени млечни продукти, произведени със специална стартерна култура (българските млечни пръчки + термофилни млечни стрептококи).
Изключително е ясно, че класическите неподсладени кисело мляко са продукти, които са много по-полезни, отколкото например натурално масло или дори натурален крем (т.е. продукти, въз основа на които често се правят различни сладкарски кремове).
Съдържанието на мазнини в киселото мляко може да бъде от 0.1 до 9.5% (за сравнение, масленото съдържание на сметаната може да бъде от 10 до 35%, масленото съдържание на маслото - от 50 до 82.5%). Това означава, че киселото мляко има значително по-малко вещества, способни да образуват "лошия" холестерол в човешкото тяло.
По този начин изборът на кисело мляко като основа за крем става повече от очевидно. Сладкарничките с кремове за кисело мляко могат да се консумират дори и да се опитват да се отслабнат и диабетици (разбира се, в разумни количества).
Нека ви кажем как и какви кремове за кисело мляко могат да бъдат подготвени.
За приготвянето на кремове все още е най-добре да се използват кисело мляко със средно или по-високо съдържание на мазнини - те са най-полезни, доста дебели и пластмасови, но това е въпрос на индивидуални предпочитания. Важен момент: искате да останете слаби - без захар.
Какаов крем за кисело мляко
съставки:
- дебело кисело мляко - 200-400 g;
- какао на прах - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- захар на прах - 1-3 супени лъжици. лъжици;
- ром (за предпочитане тъмно или златисто) или ракия, плодова ракия, шоколадова течност - 2 ч.л.
- ванилия или канела, просто не заедно.
подготовка
Първо, добре смесете сухия какао на прах с прахообразна захар, така че да няма бучки. Добавете ванилия или канела, след това кисело мляко и ром. Всички много внимателно се смесват. Кремът е готов. Можете да добавите топла разтопен черен шоколад към този крем, както и суровите яйчни жълтъци (пилешките яйца не трябва да се използват сурови, за да се избегне инфекция със салмонелоза). Вместо какао на прах, смесено със захар, можете да използвате праскова, , извлечени сгъстени плодови сокове и картофено пюре. Кремовете, приготвени по тази рецепта, няма да запазят формата си и замразяват (т.е. не могат да украсят торти), но те са много добри за накисване на торти и бисквити. Дебелината на крема може да се регулира чрез добавяне на гъст разтвор на нишесте (в малки количества).
Крем за кисело мляко с желатин
За да замръзнете сместа от кисело мляко, подгответе я с желатин.
При избора на съставките следваме предходната рецепта (виж по-горе), но също така ще трябва да разтворим 15-30 грама желатин в малко количество топла вода, да я добавим в сметаната и да смесим добре. Желатинът може да бъде заменен от агар-агар (който е важен за вегетарианците и пост), агар-агар 
агарът трябва да се приема три пъти повече от желатин.
За да направите крем-кисело мляко, добавете 150-200 грама извара сито през сито към основната рецепта. Ако се окаже твърде гъста, можете да разредете крема с малко количество течен крем или мляко. По принцип за подготовката на кремове с този вид консистенция и вкус можете да използвате гръцко или исландско кисело мляко. Тези продукти сами по себе си са подобни на крем.
Можете да готвите и крем-крем за кисело мляко за торти. Заквасена сметана е по-добре да се използват дебели, най-малко 15% мазнини. Тъй като кремът може да бъде доста течен със заквасена сметана, добавяме желатин или агар-агар.
Разбира се, можете да готвите кремове за кисело мляко с добавка както на заквасена сметана, така и на извара - тези продукти са идеално комбинирани.