Дрожди тесто "като пух" на кисело мляко
Дрожденото тесто е заслужено считано далеч от най-лесната за подготовка. Когато го смесвате, трябва да вземете под внимание температурата на съставките и времето за корекция, но ако можете да спазвате всички правила, рецептата ще ви отплати напълно: тестото ще се окаже изненадващо буйна и няма да изчезне остаряло в продължение на няколко дни. Но в кулинарното изкуство е трудно да се постигне съвършенство, нови технологии и рецепти се създават и непрекъснато се подобряват. Същото нещо се случи и с мая тесто. Оказа се, че ако направите тестото на кефир, то излиза толкова леко, колкото пухът, като напълно допълва голямо разнообразие от пълнежи и се топи в устата ви.
Рецептата за мая тесто "като пух"
Както отбелязахме по-рано, едно от основните правила за работа с мая тестото е да се запазят съставките на правилната температура. Тъй като кефирът се съхранява в хладилник, желаната температура може да се достигне чрез деликатно нагряване или чрез разреждане на млечния продукт с вода. В рецептата по-долу решихме да отидем по втория начин.
съставки:
- вода 100 ml;
- кефир - 155 ml;
- масло - 55 г;
- яйце - 1 брой;
- брашно - 455 g;
- захар - 55 g;
- незабавна мая - 10 гр
подготовка
Затопляйте водата до температура, малко по-висока от тази, необходима за активиране на маята. Разредете студения кефир с гореща вода и добавете щипка захар. Излива се маята върху повърхността на разтвора и се оставя да се активира. Изсипеният разтвор се изсипва в яйце, пребито с разтопено масло, след което се добавя останалата захар и се разбърква. Комбинирайте течните съставки с брашното. Оставете пластмасовото и меко тесто да се затопли, а когато се удвои по обем, разтрошете и разделете на части. След разфасоването, остатъците се оставят да повторят проверката за още половин час, след което се изпращат до фурната.
Рецептата за мая тесто "като пух" на кефир
Тази рецепта за прясно тесто "като пух" за пайове може да бъде допълнено със сол и захар по ваш вкус. Ако готвите сладки сладкиши, след това изсипете не повече от половин чаша захар, нека цялата сладост осигурява пълнежа, и за солени пайове добрата сол е достатъчна.
съставки:
- суха мая - 15 g;
- кефир - 355 ml;
- вода - 55 ml;
- растително масло - 55 ml;
- брашно - 510 g;
- сода - 1/2 ч. л.
подготовка
След загряване на водата до температура, малко над телесната температура, добавете щипка захар и дрожди. След 10 минути, когато водата стане пенлива и стане кремообразна, изсипете разтвора в киселото мляко и добавете растително масло. В момента основата за теста съдържа много киселина, която се получава от кефир, тя трябва да бъде неутрализирана, за да се създадат най-удобните условия за развитие на дрожди, за тази цел, сложете малко сода в тестото. Изсипете получения разтвор в брашното и разбъркайте гладкото тесто. Оставете го да се докаже за около час, след което се повдига, пристъпете към формоването на пайове. Завършените хапки трябва да се оставят отново да се издигнат и след това можете да започнете да ги готвите във фурната (температура 190 градуса) или дълбоко пържени.
Мая тесто - мека, като пух
съставки:
- кефир - 240 ml;
- суха мая - 10 g;
- растително масло - 115 ml;
- захар - 15 g;
- брашно - 370 гр
подготовка
Комбинирайте киселото мляко с масло и внимателно нагрявайте до загряване, като се уверите, че млечният протеин не се свива. В предварително загрятата смес разтваряйте захарта и добавете дрожди. Оставете разтвора за 10 минути и с течение на времето го изсипете в брашното. След смесване на мая тесто, мека като надолу, оставете го за половин час, а след това формата пайове. Завършените бонбони се пекат на 200 градуса, докато се опече.