Какво месо е по-добре за шиш кебап?
Пролетта и лятото са свързани с много от случаите шиш кебап, приготвени на огъня през уикенда. В същото време, всяко семейство със сигурност има свой собствен начин да подготви това, на пръв поглед, неусложнена чиния, начин на избиране на месо и мариниране. Решихме да съберем всички тънкости на подхода към това ястие, като започнем с покупката на месо и завършихме с яденето на готово ястие. Тук няма да намерите отговори на въпроси за как да се оправи месо за кебап в майонеза или друг "лош съвет", но само препоръки как правилно и уважавано да се отнасяме към продукта, така че продукцията да получи най-вкусния кебап от всичко, което някога сте опитвали.
Какво месо е по-добре да изберете за кебап? Проблемът при избора на месо за готвене на кебап в СССР поражда мода за производство на това ястие от свинско, телешко, домашно птиче или риба, традиционният кебап се прави само от овнешко и от бедрата или задните бедра на трупа. Възможностите за готвене от други меса са приемливи, но няма да бъдат автентични. Например, шиш кебап е подходящ за свинско гърло, парчета говеждо филе, както и за зайци и дивеч, като последните видове месо за предпочитане са мариновани в бира, вино или газирана вода, което допринася за омекотяването на сухо и твърдо месо.
Как да изберем месо за шиш кебап?
Много просто: прясното месо с определено количество мастни слоеве е идеално за начинаещи кебапчета, тъй като мазнината, която се топи в процеса на готвене, ще направи вареният кебап нежна и ще го предпази от изсушаване. По принцип същите правила се прилагат тук, както при обикновения избор на качествен продукт. Доброто месо е сухо на допир, но има лъскава повърхност. За кебапите е по-добре да не приемате тъмното месо, което е характерно за старото животно, в противен случай ястието ще се окаже трудно. По-добре е да вземете цяло, голямо парче, така че ще бъде удобно да го накълцате и да го нарязвате.
Как да отрежете месото на шишчета?
Така че, с месото, от което е по-добре да се направи шиш кебап, ние вече сме измислили, но правилното рязане и рязане също играе еднаква важна роля. Но не се притеснявайте, рязането е просто въпрос. Месото за шистов кебап не е прекалено голямо, но не е малко, в идеалния случай да се измерва квадратът 4х4 см от окото. Желателно е да се изреже, а не по протежение на влакната, така че месото да се приготвя равномерно. По пътя отстранете твърде много мазнини от месото.
Мариниращо месо за кебап
За традиционните агнешки кебапчета на пазара можете да си купите готов микс от подправки. Обикновено тя включва: Зира , сумак, чубрица, кориандър, черен или бахар. Поръсете месо с подправки, добавете нарязан лук и домати, разбъркайте. Като опция можете допълнително да я излеете с вино или сок от нар.
Ако не знаете как да мариновате месо за свински шиш кебап, тогава използвайте универсална рецепта, използвайки газирана вода. Просто напълнете месото с вода и газ и добавете малко лимонов сок. Добавете сол и черен пипер на вкус. По-сложната марината включва използването на ферментирал млечен продукт, например, airan или kefir. За вкус можете да добавите малко чили, розмарин, чесън и пресен лук.
Пилешки кебап, приготвен с добавяне на същия крем, както и кориандър, розмарин, горчица и босилек.
Шишките от риба и морски дарове се подправят със сол и черен пипер преди готвене и след това се изсипват с лимонов сок преди сервиране.
Времето за отлепване може да отнеме от 2 часа до 24 часа, след което месото се навива на шишчето и се пържи на въглен или електромагал.
Готовото месо се сервира с пресни зеленчуци, ткамали, доматен сос, кориандър и хляб.