Узбекистан
Самса е сложно и разнообразно ястие, което заема специално място сред всички узбекски сладкиши. Готвенето на самса е въпрос на ръцете на опитна домакиня, защото правилните пропорции на тестото и пълненето, както и самите съставки в двата компонента са ключът към доброто ястие.
Традиционно, samsa се пече в тинидър, но е съвсем логично да се предположи, че за нашите ръбове фурната ще бъде най-добрият вариант. След изпичане, самса може да се пържи в масло.
Можете да изберете почти всичко като пълнеж: тиква, грах, билки, картофи или дори зеле, но ще разгледаме най-класическия вариант под формата на пълнеж от агнешко месо.
Основата на узбекския самса е тестото, за което ще се опитаме да опишем по-подробно в тази статия. Въпреки това, узбекски samsa от puff тесто е най-популярен. Неговата хрупкава текстура, покриваща сочно и мазно пълнене, няма да остави безразличен всеки потребител.
Правене на тесто за samsa
Тестото за узбекския самса е разделено на: тънка, богата сладка паста, мая за тестени изделия, обикновени сладкиши и тесто за сладкиши.
Постната суса се приготвя на базата на брашно и вода, с добавяне на сол. От тези съставки обикновено очите (приблизително 2 чаши вода на 1 кг брашно) се омесват в еластично тесто, в което пълнежът впоследствие се увива.
В сладкарски сладкиши за 1 кг брашно добавете 2 чаши мляко, няколко яйца и сол. Също така е възможно да използвате ghee, мазнина или маргарин.
За просто тесто от дрожди маята първо се разтваря в топла вода със скорост от 23 грама на 1 кг брашно, не се добавят яйца и мляко. Тази рецепта за приготвяне на тестото отнема най-много време, защото тестото се оставя да ферментира за 1-4 часа.
Мая тестото се различава от проста версия, само наличието на мляко, 5-6 яйца и 3 супени лъжици захар. Тестото се оставя да излезе, както обикновено, на топло място.
Най-популярен е обаче узбекският сумша, чиято рецепта е описана по-долу.
съставки:
За теста:
- брашно - 4 супени лъжици;
- яйца - 2 броя;
- вода - 1 елемент;
- масло - 100 г;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- нишесте - 2-3 супени лъжици. лъжица.
За пълнене:
- агнешко - 400 г;
- телешко мляко - 300 г;
- лук - 250 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- зелени - на вкус.
подготовка
В топла вода, разбъркайте яйцата, мекото масло и солта, постепенно изсипете брашното успоредно, без да преставате да разбърквате тестото. Омесваме гъстия кичур с ръце до еластичност, след което го разделяме на три части, които ще формират основата на нашите слоеве. Разтрошаваме всяка от трите парчета тесто, покриваме с кърпа и оставяме да ходим за 20-30 минути. Междувременно подготвяме пълнежа: нарязваме агнешкото и маслото ръчно или с месомелачка, добавяме големи лукови кубчета, подправки и зеленчуци.
Преди да готвите samsa правилно, трябва да го направите правилно. За да направите това, podpivaem нишесте (!) И навийте тестото в слой 2-3 мм дебелина. Покриваме слоя с тънък слой масло или разтопена мазнина и го оставяме да изсъхне, като междувременно започне втория слой. Изваждаме валцувания тестов лист върху подвижен щифт и го подреждаме върху горния слой, смазваме всичко с тънък слой масло и продължаваме да валцираме последния кит по същия начин. Когато всички слоеве се слепват, увиваме салса и нарязваме на парчета от 1,5-2 см.
Друга основа за това как правилно да се подготви узбекски самса е точното подвижване на всяка торта. 
Преди да започнете валцоването, ръбът на тортата е леко размотаван и поставен върху рязането, така че да не се разцепи, трябва да се приложи по-голямо натиск в ъглите при изваждането му, ние го притискаме по-слабо в средата, за да запазим украсения шаблон. В центъра на всяка тортила се слагаме една супена лъжица пълнеж и избираме ръбовете на тестото, така че завършената суса да има формата на триъгълник. Сега триъгълниците могат да бъдат изпратени във фурната за 40 минути при 220 градуса.
Пухчева самса с месо се сервира на голям плато, украсен с зеленчуци, и се яде с чай или малко захар с първия курс. Бон апетит!