храна Кухни по света

Татарски пържоли

Снек за безстрашните месоядни - татарски пържоли - в нашето време се приготвя от сурово говеждо и се допълва със сурова яйчен жълтък. Това ястие няма нищо общо с татарската кухня, напротив, оригиналната рецепта е изобретена и популяризирана в цяла Европа от французите. Ако искате да готвите такава изключителна закуска, обърнете внимание на следните рецепти.

Татарски пържола - рецепта

Да започнем с един от най-традиционните френски варианти за рецепти, в които говеждото месо е смлени заедно с каперси, лук и кисели краставички.

съставки:

  • телешко филе - 340 г;
  • магданоз - 4 клонки;
  • каперси - 5 г;
  • Шалот - 3 бр.;
  • корнишони - 8 броя;
  • яйчни жълтъци - 2 бр.;
  • зехтин - 25 ml;
  • Дижонска горчица - 15 g;
  • кетчуп - 15 g;
  • Сос Worcestershire - 10 ml;
  • Коняк - 5 ml;
  • Сос Tabasco - на вкус.

подготовка

В зависимост от начина, по който искате да видите структурата на готовото ястие, можете да накълцате говеждото филе в кайма или да го разделите на чаши с дебелина не по-голяма от половин сантиметър. Подгответе филето с говеждо, поставете го в хладилника и вземете останалите компоненти. Котлети, шалот и корнишони колкото е възможно по-фино. Разбийте маслото, горчицата, кетчупа, брадата, ракия и Tabasco в лек дресинг. Подправете ястието и го пригответе с кисели краставички с лук. Добавете един яйчен жълтък към купа към каймата, разбъркайте добре и сервирайте върху плоска чиния с стоманен пръстен. От върха на пържола, направете малка вдлъбнатина и поставете яйчния жълтък в него.

Унгарски татарски пържоли

Друг вариант на татарския пържола - унгарски, е много подобен на френския, но се отличава с още по-изразен вкус поради добавянето на аншоа.

съставки:

  • телешко филе - 365 г;
  • яйчни жълтъци - 2 бр.;
  • Дижон горчица, кетчуп - 2 супени лъжици. лъжици;
  • Сос Worcestershire - 7 ml;
  • филе от аншоа - 2 бр.;
  • гроздово масло - 45 ml;
    • Стек тартар в унгарската
  • горещ сос - на вкус;
  • каперси - 30 г;
  • лук - 45 г;
  • корнишони - 35 г;
  • магданоз.

подготовка

Нарежете говеждото филе и го оставете студено, докато не сервирате време. Получете жълтъците със сосове и пюре от филе от аншоа. Добавете гроздово масло. Нарежете каперси възможно най-фино с лук, магданоз и корнишони. Оформете татарския бифтек от сурова кайма с помощта на стъкло или стоманен пръстен. В центъра направете кладенец и изсипете жълтъците, подрязани със сосове.