Пълнени свинска стомаха

От незапомнени времена, когато се отглеждат домашни животни за месо, естествено хората са търсили с максимална полза използването на всички части на кланичния труп в най-голяма степен икономично след клане. Странични продукти (повечето от тях са вътрешни органи), разбира се, също са били използвани, включително и стомасите, защото от тях можете да готвите вкусни и евтини ястия, обаче, ще трябва да потапяте.

На практика във всички страни с развито животновъдство и достатъчно храна за готвене има традиции за приготвяне на такива ястия. Например, стомасите на говеждо, агнешко и свинско месо поради своята естествена форма, подобна на чантата, могат да бъдат пълнени с различни пълнежи. Такива ястия са добри дори за празничната трапеза.

Кажете ви как да готвите пълнени свински корем.

При закупуване на стомасите, изберете пресни, незамразени (карантии развалят много по-бързо от останалата част от трупа). Обикновено свинският стомах има бледо розово сив цвят и особена миризма, която обаче не трябва да носят нюанси на гнилост.

Готвене на свинска стомаха за пълнене

Стомахът на прасето се измива добре, се почиства с нож, излиза, почиства се с четка под течаща вода, както трябва. За 5 минути излейте стомаха с вряща вода, извадете го, леко го охладете и го почиствайте отново отвътре и отвън, като изстържете филма, като използвате груба сол като абразив. След тази процедура отново отново измиваме стомаха и се поставя в студена вода в продължение на 8 часа. Изплакнете внимателно преди готвене.

Свинска стомаха пълнена с елда - рецепта

съставки:

свинско месо - 1 брой;
елда - около 2 чаши;
пресни гъби (например шампанско) - 8 броя;
лук - 1 бр.;
свинска коремна мазнина - 150 g;
смлян черен пипер и други подправки (кориандър, карамфил, индийско орехче);
разтопено масло - 2 супени лъжици. лъжица.

подготовка

Кук на хлабавата елда (т.е., в около 3 чаши вода, не повече). Не можете дори да готвите, а просто да излеете елда с вряща вода в керамичен съд с капак и да изчакате. Нарежете гърдите на бекон и ги разтопете в тиган. Смажете ситно нарязания лук в мазнини, след това добавете гъби, нарязани на малко по-големи. Готвене на сместа лук-гъби, разбъркване, на слаб огън за 15 минути с добавяне на ghee и подправки. Разбъркайте сместа от елда и лук и гъби.

Как да се напълни със свинско месо?

Завързваме една от дупките в стомаха с нишка, внимателно запълваме пълнежа през другата дупка не много плътно (постепенно увеличаваме обема на елда в процеса на последваща подготовка). Връзваме втората дупка, правим няколко пробиви с вилица от различни страни и на няколко места се връзваме с низ.

Напълнете напълно пълния свински корем и гответе в бульон с добавяне на дафинов лист, люцерна и карамфил на най-ниския огън, покрит с капак. Време за готвене около 2 часа.

Като алтернатива печете пълненото свинско месо в пещта. Времето за печене е около 2,5-3 часа при температура от 200 ° С.

Свинска стомаха пълнена с месо

съставки:

готово свинско стомах - 1 бр.;
постно месо - около 200 g;
дебел корем - 150 г;
чесън - 5 денички;
подправки (например готови хмел-suneli);
Мадера или ракия - 30 мл.

подготовка

Котлето се нарязва много внимателно на ръка (или използвайте хеликоптер за тази цел или прескочете месомелачка с голяма дюза). Нарежете гърдата ръчно. Фино нарязайте чесъна. Комбинирайте месото и бекон в купа, добавете чесън, подправки и makeira. Леко добавете и разбъркайте. Пълненето на стомаха с пълнене на месото не е прекалено стегнато (вж. По-горе, предходна рецепта). Ние вратовръзка, вратовръзка с нишки и направи няколко пробиви. Кук в бульон за 2,5 часа или пече във фурната (малко по-дълго). Ако е приготвено, има смисъл да се приготвя готов варен пълнен свински корем под преса за няколко часа и след това се охлажда в хладилника.