Копърка риба риба у дома
Спрат - известен балтийски деликатес, култ в съветско време, един от популярните видове консервирана риба.
Шпорите се приготвят промишлено от малки морски риби (tulka, херинга, млада херинга и др.). Пушена риба без предварителна обработка и след това се съхраняват в растително масло. Трябва да се отбележи, като всяко пушено месо, цаца - продуктът не е полезен.
Понастоящем търговските рибари, както и близките им хора, живеещи в постсъветското пространство, далеч от бреговете на морето, проявяват голям интерес към домашното готвене (тютюнопушене и консервиране) на малки речни риби по начин на цаца.
Изобретани са всякакви странни рецепти, използващи съмнителни добавки Течен дим , рибата се подлага на пара, варя, накисва и консервира в масло с предварителна стерилизация. Такава самостоятелна дейност с консервиране е много опасна, особено с продукт като риба. Следователно, все още е по-добре да готвите според класическата технология и да ядете варени храни за максимум една седмица или две.
Ще ви кажем как можете да готвите копърка от малки речни риби у дома с вашите ръце. По същия начин можете да готвите и малките морски риби. Основното: рибата трябва да е непокътната.
Рецепта за домашна копърка от речна или морска риба
съставки:
- малки морски или речни риби;
- сол груб;
- растително масло (нерафиниран слънчоглед) - 1 чаша;
- без подправки (по избор) - кориандър, копър, пипер, грах, кимион и други;
- черен чай - 0,5 чаша;
- натурален оцет - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
В плоска тава (с възможност за оттичане), изсипете слой сол на дъното и нивото. Изхвърляме изчистената и почистена риба в таблата, грижливо разтривайте и поръсете със сол.
След два часа пускаме рибата в димната къща и я пушим за 30-40 минути, като използваме дървени стърготини и дървесни орехи или овощни дървета. Проветрете и охладете.
Изваждаме от главата на рибите и внимателно, компактно в един слой, ги поставяме в огнеустойчива, плитка форма.
Маслото за готвене налива марината: чаша масло - около 1 супена лъжица. супени лъжици сол + половин чаша силни пресни чаени листа (възможно с 1 чаена лъжичка захар) + 2 супени лъжици. Лъжици от плодов оцет или лимонов сок. Всички внимателно се смесват, разтварят се. Добавете подправки (можете без тях). Ако искате, изсипете 1-2 супени лъжици коняк и плодова ракия.
Напълнете рибата във формата с ароматна марината на маслото (така че капакът е напълно), покрийте с капак или затегнете с фолио.
Сложете формата на обикновен лист за печене или решетка и го поставете във фурната. Подлагаме рибата на топлинна обработка при минимална температура, за предпочитане между 60 и 90 градуса за не повече от 2 часа (зависи от самата риба, нейния размер и капацитета на фурната). Като цяло гответе при минималната температура. Изключете огъня и охладете рибата с открехнатата врата.
Внимателно лопата премахва копърките, приготвени у дома от реката или морската риба, и сервира на масата.
Такъв продукт може да се съхранява във форма с капак в хладилника за не повече от 1 седмица (ако не е отворена - 2 седмици). Изглежда, че всичко ще се яде много по-рано.