Мариновани домати
Охладените (напоени) домати са популярен традиционен raznosol. Чудесна закуска, особено през зимата.
Супата трябва да се различава от очистенето и осоляването. Това е сложен процес, започващ с ферментация и последващо забавяне с помощта на сол и киселинни органични съединения, образувани от захари в резултат на действието на млечнокисели бактерии. Quatting дава на продукта отличителен вкус.
За заливане и консервиране по други начини най-подходящи са червените, а не воднисти, силни, гъсти узрели домати с овална форма.
Мариновани домати в кутии - рецепта
съставки:
- домати - 1-1,6 кг;
- чесън - 5-8 карамфил;
- 3-5 дафинови листа;
- Карамфил - 3-5 съцветия;
- смес от семена от кимион, анасон, копър и кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
- черен и бахар - 8-12;
- пипер червен пикант - 1 брой;
- хрян листа - 2 бр .;
- касис - 3-5 листа;
- дъбови листа - 2-3 броя;
- копър - 1 растение без корен, заедно със стъблото, чадърите и семената;
- черешови филизи с листа - 2-3 броя;
- солта не е йодирана - 50-60 g
подготовка
Изчисляване на съставките за един трилитров буркан.
Поставяме ароматни билки в чисти буркани (могат да бъдат нарязани на големи парчета), всички сухи подправки, обелени скилидки чесън и лют червен пипер. Доматите се сортират, отстраняват се стъблата, внимателно се измиват със студена течаща вода и се поставят в кутии над основата. Не натискайте особено здраво.
След това се приготвя солен разтвор: напълно разтваряйте 50-60 грама груба каменна сол в 250 мл вряща вода. Горещият, но не кипящ разтвор изсипва съдържанието на буркана. Ако няма достатъчно течност до върха, добавете към буркана на обикновена студена вода. Затворете буркана с капак на капрон и разклатете.
За 3 дни оставете банките с домати при стайна температура. През това време туршия ще започне да се скита, сега е необходимо 
поставете консерви в хладна изба, килер или в хладилник (ако вече е студено навън, можете също да отидете на балкона) и не го докосвайте в продължение на 2 седмици. Разбира се, ако ферментира в големи контейнери, всичко се прави веднага в мазето.
Зелените кисели домати също се прибират, като приблизително същото количество съставки.
Мариновани домати със зеле също са добри, за тази цел в предварително ферментирало зеле (например, в вана, емайл панел или пластмасова варел), който вече е започнал сок и е почти готов, да сложи домати. Те ще бъдат готови след 2 седмици.
С идващия бърборене, също ще бъде подходящо да се подготвите кисело зеле и мариновани шамбини , Бон апетит!