Сорбет: Рецепта
Популярният сорбетен десерт (sorbet, fr.) Е замразена (или просто охладена) маса от плодов сок и / или картофено пюре и захарен сироп. Напълно замразените сорбчета се сервират като десерт в края на храненето (нещо, което прилича на popsicles). Сорбет, както и сладолед, се сервират в купи. Не замразени, но само слабо охладени плодови сорбета се използват като безалкохолни напитки. Тъй като sorbets подобряват усвояването на храната по определен начин, те се обслужват между различни курсове. Понякога вместо плодов пълнеж (или с него) те използват гроздови вина, както "тихи", така и пенливи. Сортът "шампанско" е много изискана напитка. Разбира се, може да се твърди, че традицията за приготвяне и сервиране на sorbet (sorbet) дойде в европейските страни от Азия.
Общи принципиЗа да се приготви сорбет, плодовете първо се заливат и се приготвя захарен сироп. След това плодовото пюре и / или сок (вино, ликьор) се смесва с охладения захарен сироп и се поставя във фризерното отделение на хладилника. В процеса на замръзване сорбетът се смесва многократно няколко пъти, за да се предотврати образуването на големи ледени кристали. Със същата цел при масово производство, използвайки глюкоза, пектин, желатин и / или агар-агар - добавянето на тези вещества ефективно предотвратява образуването на големи ледени кристали. Съвременните рецепти сорбват голямо разнообразие. Понякога сметана, мляко и / или яйца се добавят към този десерт. Други, доста привидно "неочаквани" пълнители се добавят, например зеленчукови сокове и картофено пюре, билкови инфузии, морски дарове, риба тартар, хайвер и много други. Това е въпрос на вкус, въображение и лични предпочитания на готвача. Обикновено масата на ароматизиращите вещества в сорбетата е от 25 до 55% от общия обем. Лесно за приготвяне на сорбет у дома.
Как да направя сорбет?
В горещи дни, лимонов сорбет е особено добър. Рецептата е проста и вашите гости и у дома определено ще я оценят.
Състав за готвене 4 порции:
- 250 ml вода;
- 200 грама захар;
- 1 чаша лимонов сок (прясно изцеден) е около 5 лимона;
- 1 супена лъжица лимонова кора.
Получаване:
За разбиване добре използвайте миксер и по-добре - миксер или смесител. Можете да изберете плодове: малини, например оранжево, праскова или череша. Основното - сокът от плодове и плодове трябва да е свеж.
Изцедете лимоновия сок и разтривайте очите. Сложете малка тенджера с вода и захар на средно нисък огън и разбърквайте, като се заври. Когато цялата захар се разтваря в сиропа, извадете тенджерата от огъня, добавете лимонската кора и оставете за 10 минути. Насита сиропа и го оставя да се охлади, след това добавете лимонов сок, изсипете сместа в контейнер с капак и я поставете във фризера. 
хладилното отделение за няколко часа. В процеса на замразяване, няколко пъти ще интензивно камшик сорбет с мивка или блендер, за да се предотврати образуването на големи парчета лед. Трябва да получите някакъв вид плодова утайка - маса за снежните плодове.
Такъв сорбет опреснява вкусовите пъпки, така че е добре да се сервира на малки порции между курсовете на съдовете. Възможно е да направите череша, кайсия или оранжев сорбет по същия начин. Разбира се, можете да смесвате сок от различни цитрусови плодове и други плодове и плодове. Нагласете комбинацията от киселина и захар по ваш вкус, а сорбетът, който се сервира като напитка, не трябва да бъде прекалено сладък. Ако подготвяте дебел сорбет, който да служи като десерт, тогава вкусът може да стане по-сладък. Можете да включите в sorbet малки парчета плодове и цели малки плодове, като например френско грозде или малини.