Хранителната добавка E331 се среща в много храни. Зад този алфаномерен код е натриевата сол. лимонена киселина , или натриев цитрат, за ползите и опасностите, които не всички знаят. Ето защо, те лекуват тази съставка с повишено внимание.
На външен вид е бял прах с фина кристална структура, който лесно се разтваря във вода и няма мирис. Той е нетоксичен и не предизвиква неприятни усещания при контакт с кожата.
За първи път натриев цитрат се получава в началото на миналия век. Не е нищо, че тази добавка се нарича "кисела сол" за специфичния си солено-кисел вкус, който дава особена пикантност на желеобразните десерти и сладкарски изделия. Ползите и вредите от натриев цитрат са известни не от слухове и фармацевти, тъй като се използват при производството на лекарства. Добавя се и към консервирано мляко, млечни продукти, шампоани и продукти за грижа за косата.
Това вещество предотвратява кръвосъсирването, така че се използва като антикоагулант за трансфузия. Също така, когато се приема перорално, той може да нормализира киселинността на стомаха, така че се използва при производството на средства за киселини, махмурлук. Натриевият цитрат може да стимулира червата, така че е включен и в препарати с слабително действие.
Като добавка в храни веществото е официално признато за безопасно за човешкото здраве. Въпреки това експертите отбелязват, че изследванията в тази област не са пълни. Натриевият цитрат, който се съдържа в лекарствените продукти, може да бъде вредно. Те могат да причинят болки в корема, намалени апетит , повишено кръвно налягане, гадене и повръщане.