Пушена риба
Пушената риба е отлична студена закуска, която може да се поднесе с достойнство на празнична трапеза или просто да се насладите на нея с бира в природата или у дома. Днес ще ви кажем как да сол риба преди пушене, как да я пушите по горещ и студен начин, както и колко и колко храна може да се съхранява в хладилника.
Пушена червена гореща пушена риба у дома - рецепта
съставки:
- червена риба (розова, пъстърва или всяка друга) - 3,5-4 кг;
- каменна сол не йодирана - 140 г;
- гранулирана захар - 25 g;
- смлян черен и червен пипер, сушени босилек и синапени семена - за ½ ч.л .;
- сладка почва - 25 г;
- чесън зъби - 4 бр.;
- дървени стърготини и череши, ябълки и череши;
- остава лавров ,
подготовка
Процесът на готвене на пушената риба у дома е доста обезпокоителен, но резултатът е без съмнение да си струва времето и усилията, прекарани.
Първоначално червената риба се изкормва и се измива добре под хладка течаща вода. Сега леко търкаме труповете от всички страни с голяма, не-йодирана сол, без да изпускаме хрилете и корема. Ако гърбът е дебел, правим няколко напречни разфасовки върху него, които също подправка със сол.
Сега обърни подправките. Ние почистваме скилидките чесън, ги стисваме през пресата и смесете със захар, смлян черен и червен пипер, сушени босилек, горчица и червен пипер. Поръсете богато приготвена пикантна смес от трупна риба отвън и отвътре, в хрилетата, които поставяме върху листчето. Поставяме рибата в пластмасова торба и я оставяме за увиване и очистване. Двадесет часа ще бъдат достатъчни за малките трупове, а рибата ще бъде осолена за около два дни.
Как да пушите риба?Веднага преди пушенето, изваждаме рибата от опаковката, избърсваме я със салфетки и я изсушаваме с малко хартиени кърпи. До дъното опушвална ние изсипваме елд стърготини и ябълки и череши чипове. Стърготините се овлажняват малко с малко вода и ние предварително се накисваме с големи чипове в него за три до пет минути. От горе инсталираме тава за събиране на сокове и мазнини, изсипваме малко вода в нея, а след това и скарата, на която поставяме подготвената риба в един слой.
Първите петнадесет минути, огънят под пушенето трябва да бъде възможно най-силен, така че рибата да има време да изсъхне и да се свари. Температурата в помещението за пушене трябва да бъде на 110 градуса. След това, намалете топлината до температура в устройството до 90 градуса, налейте мокри чипове и дим червена риба за около час. За големи индивиди, това ще отнеме два пъти по-дълго, а рибата ще бъде готова само за два часа.
Покритието на пушача в процеса на пушене не се препоръчва, за да се избегне запалването на чипове от достъпа на кислород. Можете само за кратко да отворите малка стая за пушене, за да разгледате и визуално да оцените готовността на продукта. Клетката за готовност трябва да придобие жълтеникав чай и да изсъхне навън.
Осолени според това предписание, рибата също може да бъде приготвена в пушач на студено пушене, като се съсредоточава върху препоръките в инструкциите на вашето устройство. В този случай трупът трябва да бъде по-нататък изплакнат под течаща вода и след това да се изсуши за няколко часа на празен ход. Вместо червена риба, можете да вземете други, например скумрия, костур или сребрист шаран.
Как да съхраняваме пушената риба? Като правило пушената риба, приготвена вкъщи, не се съхранява дълго време и се консумира незабавно. Но ако все още имате нужда да го запазите свежи за известно време, идеалният вариант за това е без съмнение вакуум опаковане. При липса на възможност за вакуумиране 
продукт при отсъствие на специално устройство, съхранявайте рибата само на рафта на хладилника, като го опаковате предварително в лист хартия.
Топлите пушени трупове във всеки случай могат да се съхраняват не повече от три дни.
Продуктът от студено пушене се съхранява много по-дълго. Само в хладилното отделение рибата ще остане свежа до две седмици и ако я обвиете с кърпа, предварително навлажнена във физиологичен разтвор, това ще бъде до един месец. Студената пушена риба във вакуум-опаковка е идеално запазена във фризера до три месеца.