Солени гъби
Един от любимите методи за събиране на гъби заготовки на гъби за бъдеща употреба е осоляването им. Солени плодове могат лесно да се съхраняват до следващия сезон на гъби, а по време на консумацията те могат да се използват като студена закуска и като допълнение към горещи ястия. Солени гъби се събират по различни начини и някои от тях ще обръщаме внимание допълнително.
Солени гъби - рецепта за зимно готвене
Основата може да се счита за сух метод за осоляване, за който не се изисква нищо друго освен самата сол. Благодарение на този прост метод, гъбите запазват естествения си вкус и затова не се добавят никакви подправки и билки.
Сухи гъби само шафран и podoreshniki - малки и деликатни гъби, чиито плодни тела първо са избърсани със суха кърпа и едва след това положени на брега. Гъбите се подреждат на слоеве, редуващи се с умерени количества сол. Когато контейнерът се напълни, върху него се постави марля, а товарът се поставя нагоре. След една седмица на съхранение на хладно и сухо място, можете да вземете проба от гъбите.
Солени свински гъби за зимата в банките
съставки:
- бели гъби - 1.2 кг;
- чесън карамфил - 6 бр .;
- лимонов сок - 115 ml;
- захар - 10 g;
- лавров лист - 6 броя;
- пипер грах - 8 бр .;
- оцет - 75 мл.
подготовка
Почистете и изплакнете гъбите, поставете ги в тиган с вряла вода с лимонов сок. След 25 минути изцедете течността и разстелете гъбите в чисти кутии заедно с нарязаните на скилидки чесън карамфил. Сега на саламура: в половин литър вода, разтваряне на захар и сол, и когато течността кипи, добавете лаврово дърво, оцет и грах. Изсипете врящата марината над кутиите и бързо ги преобръщайте.
Преди да съхранявате натрупаните гъби в килера, оставете съдовете и тяхното съдържание да се охладят напълно при стайна температура.
Солени стриди гъби в саламура - рецепта
Blanch почисти гъбите от стриди в солена вряла вода за 15 минути. Готовите гъби се поставят в буркани на слоеве, поръсва се със сол (количеството сол е 3-4% от теглото на гъбите). Със сол можете да опаковате ароматни билки. Освен това бурканчетата се поставят под налягане и първо се оставят на стайна температура за няколко дни, след което се изваждат в студа и се оставят за още един месец. През това време ще е необходимо да се гарантира, че температурата на помещението не пада под единица и не се повишава над 6 градуса. Нивото на саламура винаги трябва да покрива гъбите, а когато гъбите слизат, могат да се поставят нови порции.