Скулптов карпачо

Културната чиния карпачо (Carpaccio, ital.) За първи път е изобретен и подготвен от Джузепе Киприани през 1950 г. Името е избрано в чест на Витре Карпачио, италианския ренесансов художник.

Традиционният карпачо е тънко нарязано сурово младо говеждо, подправено със зехтин, плодов оцет и / или лимонов сок (оригиналната рецепта на Cipriani съдържа и някои други съставки). традиционно, говеждо месо Сервира се като студена закуска с пармезан, рукола, босилек, домати и трапезно вино.

Понастоящем терминът "carpaccio" се използва във връзка с почти всяко ястие от особено ситно нарязани и най-често термично непреработени храни. За удобство, рязането на месо или риба се поставя във фризерното отделение на хладилника за известно време и понякога се пече.

Много вкусно carpaccio се получава от сьомга, т.е. почти всяка риба от видове сьомга. Сьомгата има прекрасен вкус и съдържа много вещества, които са полезни и дори необходими за човешкото тяло.

Сьомга Carpaccio - рецепта

съставки:

филе от сьомга, отглеждана изкуствено (това е важно) - около 300 g;
Сирене пармезан (или друго твърдо сирене) - 100-120 грама;
домати червено зряло - 2 бр. средно големи;
за марината:
Естествен оцет от грозде - 2-3 ч.л.
Екстра винено зехтин - 1-3 супени лъжици. лъжици;
лимонов сок (или вар) - 1-2 супени лъжици. лъжици;
горещо червен пипер - 1 бр.;
Зелените (рукола, босилек, кориандър);
сол.

подготовка

Разбира се, ние използваме само пресни продукти. Рибата трябва да премине ветеринарния контрол.

Готвене carpaccio на сьомга не изисква специални умения и време. Първо подгответе рибата. Обвиваме парче филе в фолио или хранително фолио и ще разбъркваме във фризера за час или два - след това рибата е подходяща за рязане, освен това ефектът от ниските температури е по някакъв начин допълнителна дезинфекция.

Готварска марината. Смесете зехтин, оцет и лимонов сок. Половин топъл пипер натроше със сол. Прибавете към маринатата - оставете я за 10 минути, след това я напънете през филтър и смажете дъното на две плоски сервиращи чинии (изчисляване на продуктите за 2 порции) със силиконова четка.

Използвайте остър нож, за да изрежете рибата в възможно най-тънки плочи и я разстелете добре в един слой. Доматите се нарязват на филийки и се оформят отстрани. От по-горе щедро намажете рибата марината. Нарежете сиренето на възможно най-тънки плочи, за предпочитане с нож с фигурно вълнообразно острие. Разстиламе сиренето върху рибата и украсяваме със зелени. Преди да сервирате, оставете carpaccio от сьомга да стои за 15-20 минути, така че рибата да може да се маринира добре.

Това изискано ястие е идеално за романтична вечер.

Почти всяко вино, джин, водка, бира може да се сервира със сьомга carpaccio.

Можете да подготвите една ролка сьомга за карпачо. Carpaccio, нарязан филе, навита на ролка, изглежда страхотно. В тази версия отрежете доста голямо, но не твърде дебело парче филе, покрийте го (от двете страни) с марината с нарязани билки от копър и кориандър, увити с ролки. След това - в един филм и сложете във фризера, а в последния етап, ние разрязваме и навиваме прекрасно със спирали, отново покриваме марината, добавяме сирене, домати и зеленчуци. Как да готвим карпачо от дива сьомга, уловена от сладководни водни тела? За да се приготви карпачото от дива сьомга, първо трябва да се осигури: варено, солено, натрошено или пушено.

Снегът с несгъната сьомга с тегло до 2 кг се осолява сухо в продължение на 9-13 дни или в студено студен солен разтвор в продължение на 6-13 дни и в гореща саламура за 5-9 дни. Големи парчета филе с кожа - за 5-9 дни. Количеството сол трябва да бъде около 20% от теглото на рибата. Преди соленето на рибата би било добре да се замразява. В модерен хладилник температурата във фризера е около -18 градуса С. При тази температура риба с тегло до 2 кг е достатъчно да се задържи за около 2 дни.

За да се предпазите максимално, не забравяйте да включите в съставките на марината, оцета, чесъна и червения пипер.