Говеждо печено говеждо
Печено говеждо месо - традиционно ястие с английска кухня, което е голямо парче говеждо, изпечено във фурната или на скара. Печено говеждо обикновено се сервира с печени картофи, зеленчуци и Йоркшир пудинг.
Обикновено, за да се направи печено говеждо месо от говеждо месо, те вземат по-меко месо от едно младо животно: дебел и тънък ръб, кобила, рязане на труп е идеален.
Класическата рецепта за печено говеждо месо
съставки:
За печено говеждо:
- говеждо месо - 4 кг;
- зехтин;
- сол, черен пипер.
За пудинг от Йоркшир:
- яйца - 3 бр.;
- брашно - 115 г;
- мляко - 275 ml;
- сол.
подготовка
Преди готвене на печено говеждо месо от говеждо месо, фурната ще трябва да се загрее до максималната температура. Говеждо масло с масло, търкайте със сол и черен пипер. Слагаме на огъня тава с дебелостенно орехче и се запържваме от всички страни до златисто кафяво, а веднага го слагаме във фурната и я оставяме за максимална температура от 20 минути. След като намалим температурата до 190 градуса и готвим на базата на желаната степен на печене: 20 минути на килограм за средно печене и 30 минути на килограм за силен. Приготвеното месо веднага излиза от фурната и покрива с фолио, дава почивка 30 минути.
за пудинги смесете яйцата с брашно и щипка сол. Добавете мляко, като постоянно се разбърква. Пригответе тестото за 12 часа. Фуражните форми се загряват за 10 минути при 240 градуса и се пълнят с тесто. Печете пудинги за 25 минути и сервирайте готвено с печено говеждо.
Рецепта за пържене с говеждо месо
съставки:
- говеждо месо - 1,5 кг;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- целина - 2 стебла;
- чесън - 1 глава;
- куп пресен розмарин, мащерка, дафинов лист;
- зехтин;
- сол, черен пипер.
подготовка
Преди готвене, извадете говеждото месо от хладилника за 30 минути. Фурната се загрява до 240 градуса. Зеленчуците се измиват добре, разтриват се с четка, разглобяват се чесъна в карамфил, а не се пилират.
Поставете всички зеленчуци на тавичка и изсипете зехтина. Месото също се смазва с масло, грижливо разтрива се със сол и черен пипер и се полага върху зеленчуците.
Сложете листа за печене в максимално нагрятата фурна и веднага намалете температурата до 200 градуса. Ние готвяме месо за 1 час. Ако искате да получите месо от средно печено - извадете го от пещта за 5-10 минути, а ако предпочитате месо, което е много дълбоко пържено, задръжте говеждо месо за още 10-15 минути допълнително.
Веднага след като месото е готово, извадете листа за печене от фурната и оставете говеждото месо да стои за 15 минути, покрито с фолио. След това сервирайте месото с пудинг и зеленчуци.
За да подготвите соса за печено говеждо, трябва да поставите печене лист, на който месото е готвено на печката. Напълнете всички сокове и мазнини с разтвор на нишесте (2 супени лъжици нишесте на 1/4 вода). Веднага след като нишестето започне да се сгъсти, изсипете със смес от сметана и бульон, като вземете една чаша от двете. Размесете добре течността върху листа за печене, опитваме се да вземем колкото е възможно повече остатъчно месо и зеленчуци от дъното. Сервирайте готова сос, поднесена в тенджера, така че всеки гост да може да излее парченца печено говеждо.
Заслужава да се отбележи, че печено говеждо месо от говеждо месо може да бъде приготвено не само във фурната, но и в бавната готварска печка. За да направите това, натрийте месото, както обикновено, със сол, черен пипер и масло, след което първо пържете парчето в режим "Пържене", докато златисто кафяво, и след това отидете на "Печене". Задаваме време в размер на 1 час на килограм месо. Получаваме готовото месо, смесете сока с брашното и го превръщате в сос, можете да добавите малко мляко или сметана към този сос.
На следващия ден обикновено студеното месо не се затопля, а се използва за сандвичи.