Печена рецепта за говеждо месо

Печено говеждо - много популярно ястие по целия свят - идва от английските кулинарни традиции. Това е голямо парче говеждо месо, изпечено във фурната (понякога печено говеждо месо е задушено или пържено на скара). Това печено говеждо на английски език, изглежда, е гениално просто ястие. Простотата обаче е очевидна - трябва да направите всичко възможно.

Месо - изберете точното

Как да готвя печено говеждо месо? Първо трябва да изберете правилните съставки. Месото за печено говеждо не трябва да е сладолед, но сладката вода не е подходяща: най-добре е трупът да се закача най-малко 3 дни при температура около + 4 ° C в добре вентилирана стая и по този начин да е "зрял". Достатъчно голяма и гъста парче говеждо месо (може да бъде върху костта) трябва първо да се нагрее до стайна температура (приблизително 20-22 ° С). Можете да избирате от различни части на трупа: дебел ръб, тънък ръб или обвивка. Разбира се, всички части се различават по вкус, структура и съдържание на мазнини, които трябва да се вземат предвид при подготовката. Естествено, колкото по-младо е животно, толкова по-меко и по-меко е печено говеждо месо. Има няколко различни начина за приготвяне на печено говеждо месо. Рецептата може да бъде избрана от съществуващите или може леко да бъде променена според вашите предпочитания.

Класическо говеждо месо

Ако се използва парче месо без кост, то се свива плътно и плътно вързано с конец на готвача. Завързването започва от центъра. Един слой от горната мазнина е предварително нарязан на месото, така че топлината може да достигне средата на парчето. Месото се напоява със зехтин (или друг зеленчук), за да образува характерна кора. Някои готвачи добавят Дижон горчица. В традиционните класически печено говеждо, сол и други подправки не се използват. Фурната загрява до максимум. Месото се поставя върху решетка над тава за печене, в която можете да излеете малко вода - така че печеното говеждо да се превръща по-сочно. Ако месото е обезкостено, то е периодично обърната. В рамките на 15 минути температурата трябва да бъде около 250 ° C, след това температурата да се понижи до 150 ° C и да се достигне желаната готовност. Желанието се определя от пиърсинг (изявеният сок трябва да е червен: истинско английско печено говеждо - с кръв). Сега месото трябва да бъде обвито в няколко слоя фолио и да остане за 15-20 минути, за да се избегне загубата на сок при нарязване непосредствено преди сервиране.

Други опции

Понякога печено говеждо месо се приготвя на открит огън, на скара решетка. С този метод на готвене в месото не правете разфасовки и пробиви. Можете да задушавате печено говеждо в запечатан контейнер като тенджера. Понякога преди печене то дори е леко варено за по-омекотяване (разбира се, такава рецепта не може да се счита за класика). Понякога месото е предварително мариновано за по-голяма сочност и аромат. Марината е приблизително следната: смесват натрошени зеленчуци и зеленчуци (лук, моркови, целина, магданоз), добавят се дафинови листа, бахар, малко растително масло и захар. Месото с марината се поставя в керамика (може да бъде стъклена или емайлирана) и остарява до 24 часа. Непосредствено преди топлинната обработка месото се почиства от нарязани зеленчуци и дори се пържи или задушава.

Бъдете креативни

Понякога за по-добро оформяне на кората, месото се поръсва с пшенично брашно. Ако не е прекалено сочен, през първите 15-20 минути от процеса на готвене върху мрежата, периодично я изсипете с мазнини. Завършеното печено говеждо е нарязано на тънки филии по влакната. Печено говеждо в класическата версия, т.е. печено или на скара, не трябва да се готви напълно. Цветът върху среза в средата на парчето месо трябва да е бледорозов. Разбира се, задушено печено говеждо не може да има такава сянка.

Какво е печено говеждо месо?

Обикновено печеното говеждо не сервира странично ястие, но предлага разнообразие от сосове, както и леки закуски. Печено говеждо сосове се използват много разнообразни (горчица, лимон, чесън, мечка, зелена и др.). Понякога се сервира "зелено масло" (смес от натурално осолено масло с нарязани билки и лимонов сок). Печено говеждо може да се сервира топло или студено. Студено печено говеждо обикновено се сервира със зелен грах, горчица и хрян. Можете да сервирате голям нарязан лук (включително зелен или праз), вариво от различни видове, аспержи, пържени картофи или картофено пюре, Йордшир пудинг и зеленчукови салати. Разбира се, добре е да сервира червено трапезно вино за печене на говеждо месо.