храна десерти

Рига хляб

Кравеният хляб в Рига, използван в неговото време, не по-малко популярен от хляба Бородински или Дарницки. Но в момента не всяка фабрика се занимава с производството си, тъй като технологията за производство на хляб в Рига е наистина сложна и обезпокоителна.

Предлагаме да си спомним вкуса на любимия си хляб, след като го приготвихме у дома. Рецептата на продукта според GOST е представена по-долу.

Rye Рига безквасен хляб - рецепта според GOST във фурната

съставки:

За маята:

  • ръж - 20 g;
  • ръжено брашно - 65 г;
  • пречистена вода - 45 ml;

За варене:

  • ръжено брашно - 200 г;
  • неферментирал ръжен бял малц - 50 г;
  • пречистена вода - 400 ml;
  • кимион - 5 g;

За гъба:

  • цялата част от квас;
  • Цялата част от чаени листа;
  • ръжено брашно - 50 г;

За теста:

  • цялата част от лъжиците;
  • ръжено брашно - 520 g;
  • висококачествено пшенично брашно - 100 г;
  • солев груб камък - 15 г;
  • карамел петмез - 40 g;
  • пречистена вода - 80-120 ml.

подготовка

  1. Първоначално смесете активния ръжен стартер с допълнителна порция брашно и вода, завъртете получената маса в купа, поставете я в подходящ съд и я поставете на топло място при температура от 30 градуса за четири часа.
  2. Пресятото ръжено брашно се комбинира с кимион, залива се с вряла вода и се разбърква.
  3. След като масата се охлади до 65 градуса, ние се намесваме в бял неферментирал малц и го оставете в продължение на два часа и половина в съд с вода, затоплена до 65 градуса. Поддържаме зададената температура на постоянно ниво през целия период на варене на чаени листа.
  4. С течение на времето варенето се охлажда до тридесет градуса. Тя трябва да стане много по-сладка и по-течна в текстурата.
  5. Сега комбинирайте тестото и варенето, изсипете пресятото ръжено брашно и смесете добре компонентите.
  6. Оставете контейнера с варя на температура от 30 градуса за четири до пет часа.
  7. Пресейте ръж и пшенично брашно за тестото, комбинирайте го със сол и разбъркайте тестото с вода и меласа.
  8. Комбинирайте сместа за брашно с другите компоненти и направете тестото да се месят, което покриваме с разфасовка хранителна лента и я оставете да престои няколко часа при температура 30 градуса.
  9. По-нататък от узрялото тесто се оформят два дълги хляба с тъпи краища и ги разпръскваме върху парче пергаментна хартия, като сме поставили предварително върху тавичка.
  10. Оставяме детайлите на лист за печене при температура от 30 градуса за час и половина, след което ги пробиваме на няколко места, поръсете с вода и поставете пет минути в загрята фурна до 250 градуса.
  11. Сега температурата се понижава до 210 градуса и ние държим хляба в Рига при такива условия за още тридесет минути.
  12. Когато е готов, топъл хляб се поръсва с малко вода и се оставя да узрее в продължение на дванадесет часа под кърпа.