Рикота рецепта

Рикота сирене или извара (рикота, италиански). Това е традиционен оригинален италиански продукт, който е направен от суроватка. Не е съвсем правилно да наричаме сирене "рикота" или "извара", тъй като не се приготвя от мляко, а от суроватка, която остава след приготвянето на сиренето Моцарела или други сирена. Това означава, че основата на рикота не е казеин изобщо (както при повечето сирена), но лакталбумин (вещество, много полезно за човешкото тяло). Трябва да се отбележи, че традиционните подобни продукти на лактоалбумин се правят не само в Италия, но и в някои други страни. При производството на рикота се използва мляко от животни от различни видове или смес.

Готвене рикота у дома

Така че, рикота, най-простата рецепта, близка до автентичната, но за домашна употреба. Първо, загрявайте серума до температура около 70-80 ° С. След загряване до 86 ° С се появява бяла пяна и започва да се образуват люспи, които трябва да се събират с малък отвор с малки отвори. Получените люспи се накланят на сито (неметално). Можете да солите докато рикота е гореща и се разбърква. Задайте ситото за източване. Желание да определите подходящия за себе си. Готовият рикота може да се съхранява в продължение на 40-65 дни в хладно, вентилирано помещение. При дълго съхранение се формира коричка, понякога мухлясала - тя се отрязва.

По-домашен вариант

Много готвачи правят рикота от мляко и лимон. Разбира се, полученото ястие не може да се нарече рикота в класическия италиански смисъл, но вкусът на получения продукт е много подобен на него.

съставки:

сок от три лимона;
2 литра пълномаслено мляко (можете да замените сметаната, ако искате да получите по-богата рикота);
1 чаена лъжичка захар;
щипка сол.

подготовка

Млякото се нагрява на печката до 90 ° C, но се уверете, че не се вари. Добавете сол и захар към горещо мляко. Лимоновият сок трябва да бъде филтриран и добавен към млякото. След минута трябва да имате люспи, ако не, добавете още един лимонов сок. Охладете получената смес, след това легнете върху марлята и я стиснете добре. Всичко! Заместителят Ricotta е готов. Можете да го изядете с лъжици, да го разнесете на хляб, да добавите към салатите.

Готвене с рикота

Различни ястия с рикота са много популярни сред италианците. В най-простата версия се яде рикота, която се разпространява върху хляб. Този чудесен продукт е част от много италиански ястия, от равиоли и салати до десерти и пайове. Повечето мазнини и леко солено е подходящо за десерти и сладкиши. Повече солено и кисело е добре за пай, салати и различни други закуски.

От рикота се оказва, например, много изискана закуска за готвене.

съставки:

0,5 кг рикота;
2 пилешки жълтъка и 3 бели;
2 яйца;
1 супена лъжица настъргана лимонова кора;
100 ml мед;
100 г захаросани плодове;
щипка канела - на вкус.

подготовка

Рикота, яйца, канела, мед, жълтъци, жар, плодове се смесват добре, носят почти хомогенна маса. Разбийте белите до плътна пяна, размесете насипно. Сложете всичко под формата на мазнина, изпечете го във фурната, предварително загрята до 150 ° C. Практически от същите съставки, с добавяне на лъжица ром, стафиди, мляко и брашно, можете да готвите много вкусно пудинг. Необходимо е отново да смесите рикота с яйца, захаросани плодове, канела, лимонова кора. По това време, изсипете варен грис в кипене на мляко (около 3 супени лъжици), кипете малко. Разбъркайте бичи протеини с маса от грис и мляко, а насипно състояние с рикота и други съставки, добавете стафиди и ром. Поставете в предварително загрята до 175 ° C фурна. Готовата пудинг може да бъде поръсена с пудра захар.