Ризото Райс

Ризото (ризото, италиански, буквално "малък ориз") е често срещано ястие в северната част на Италия, което се основава на ориз. Нека видим кой ориз е необходим за направата на ризото.

Разбира се, с ограничен избор можете да използвате всякакъв вид ориз, тъй като ястието е италианско, по-добре е да изберете от италиански оризови сортове, които са подходящи за готвене ризото повече от други.

Как да изберем ориз за ризото?

За да готвите ризото, обикновено се използват сортове ориз с високо съдържание на нишесте. Сортовете като Maratelli, Carnaroli и Vialone Nano се смятат за най-добри, но те са доста скъпи. Също така подходящи сортове Arborio, Padano, Baldo и Roma.

Как да готвя ризото с ориз?

опции готвач ризото всичко зависи от регионалните и индивидуалните предпочитания. Можете да кажете, че това е ястие с неопределен състав на съставките. Въпреки това, трябва да се стремите към максимална консистенция на кремове. Понякога за това се прибавя смес от разбито масло с настъргано сирене (обикновено "Пармезан" или "Пекорино") към почти завършения ризото.

Оризът се пържене в маслиново масло или масло (или дори пилешка мазнина), след което на ориза се прибавя горещ бульон (произведен от месо, птици, риба или зеленчуци) на няколко стъпки, а за ризото с морски дарове - обикновено 3 4 чаши за 1 чаша ориз. Ризотото се задушава с постоянно разбъркване. Всяка следваща част от течността се добавя, след като оризовите зърна абсорбират предишната. В последната добавете желания пълнеж (може да бъде отделно варено месо или зеленчуци, гъби или риба, морски дарове, сушени плодове).

Ризото ориз рецепта

съставки:

чист зърнен кръг бял ориз - 300 g;
пилешко филе - 300 г;
червен пипер - 2 бр.;
лук - 2 бр.;
Подправки за бульон;
различни билки (босилек, розмарин, магданоз, но не и копър);
чесън - 2 карамфил;
пилешка мазнина - 30-50 g;
малко растително масло за печене на зеленчуци;
бяло вино, сух Вермут - 30 ml;
масло - 50 г;
Сирене пармезан - 50 гр

подготовка

Нарежете пилешките филета на малки парчета и ги пригответе бульон (нарязано месо за 20 минути). Скимер на месния екстракт и филтриращ бульон.

Разтопете пилешката мазнина в тенджера и запържете ориза, като разбърквате със шпатула, на средна температура. Постепенно, многократно изливане на бульон, като се разбърква от време на време, задушете ориз, докато готвене под капака.

Загрейте олиото в малък тиган и настъргайте ситно нарязания лук. Добавете нарязаната камбана.

Подгответе соса: разтопете маслото и добавете фино настъргано сирене, после - вермут и накрая - изцеденият чесън. Подправете със сухи подправки.

Смесете сварения ориз с месо и зеленчуци. Подредете на чиниите, сезон със сос и поръсете с нарязани зеленчуци.

Чаша вирмут може да се сервира като аперитив на ризото.

Някои ще попитат как ризото е фундаментално различно от пилау? Опитайте и усетете разликата.