Рецепта "Равиоли"
Равиоли (равиоли) - италиански продукти от тънко безквасно тесто с разнообразни пълнежи. Ravioli пълнежите могат да бъдат много разнообразни - за това се използват различни видове месо, риба, морски дарове, сирена, зеленчуци, зеленчуци, плодове, плодове и дори шоколад. Равиолите са произведени от безквасни тесто във формата на квадрат, елипса или полумесец с фигурен ръб. Те са или варени или пържени в масло (в този вариант те обикновено се сервират на различни супи или бульони). Варено равиоли се сервират с различни сосове, настъргано сирене и маслини. Първото споменаване на равиоли датира от 13-ти век, преди Марко Поло да се завърне от Китай. Смята се, че произходът на равиоли - сицилиански (и не е заимстван от китайските кулинарни традиции). По принцип произходът на ястия като равиоли е спорен въпрос в историята на готвенето. Трябва да се отбележи, че ястия от този тип съществуват в различни кулинарни традиции (това са поза, кнедли, манти, кинкали и т.н.).
Тесто за равиоли
Рецептата за равиоли тестото е лесна.
съставки:
- пшенично брашно;
- щипка сол;
- малко зехтин и вода.
Получаване:
Първо първо пресейте брашното и солта. След това направете бразда в брашното и добавете малко масло и вода. Тестото се старае добре, докато се изгладят (ръцете се омаслят). След това тестото се поставя на хладно място за половин час - "почивка". След това тестото се навива на тънки листа и се приготвя равиоли. За да отрежете краищата, използвайте специален нож със звездно колело. Някои готвят тестото с яйце.
Равиоли с патладжан и моцарела
Затова ви препоръчваме да опитате рецептата за равиоли с патладжани и сирене "Моцарела".
Състав (за пълнене):
- 2 малки патладжани;
- малко зехтин;
- крекери за светлина;
- грама 150 настъргано сирене моцарела;
- грама 50-80 настъргано сирене Романо;
- 1 супена лъжица доматено пюре;
- 1 пилешко яйце.
За спанашки сос ще ви трябва:
- 300 гр спанак;
- малко зехтин;
- 30-50 ml крем;
- сол;
- пипер;
- сухи подправки.
Получаване:
Пригответе тестото (вижте по-горе) и го поставете в хладилника. Междувременно, подгответе пълнежа: нарязан патладжан в кубчета, излейте вода за 15 минути. Изплакваме и сгъваме в гевгир. Сложете кубчета патладжани в зехтин със сол и черен пипер и печете на печене в пещта за 40 минути. Или задушете в тиган с масло, но без бисквити. Смесете готовия патладжан със сирене, доматено пюре, яйце и зехтин. Обработваме смесителя до равномерно. Пълнежът не трябва да е твърде течен. Извадете тестото на тънки листа. Разстилайте пълнежа на тестения лист с една чаена лъжичка последователно, на същото разстояние един от друг в редове, покрийте горната част с втори лист и смажете. Нарежете слоеве с нож с форма на звезда. Варени равиоли, приготвени в солена вряла вода за 1-2 минути след като се напълнят, се отцеждат и сервират на масата, напоени със сос. За да приготвите соса, разбъркайте изброените компоненти и ги пригответе с миксер, изсипете ги в тенджера и нагрявайте почти до кипене.
Рибни равиоли
Можете да направите равиоли със сьомга и настъргано сирене. Ние правим тестото както обикновено (вж. По-горе).
Състав (за пълнене):
- 400 грама прясна сьомга (за пълнене, можете да си купите филийки - това е по-евтино);
- грама 200 настъргано сирене;
- 1 малък лук;
- 5 клонки магданоз;
- 5-8 листа босилек;
- 1 скилидка чесън.
Получаване:
Използвайте миксер, смилайте всички съставки, с изключение на сиренето, и направете хомогенност. Добавяме сухи подправки и настъргано сирене. Смесете - пълнежът е готов, можете да направите равиоли. Кук след като плавате 2-3 минути. Сервираме със сос от зехтин, бяло вино, чесън и лек балсамов оцет (може да бъде заменен с лимонов сок). Леко бяло или розе вино се сервира добре с равиоли от сьомга.
Пилешките равиоли и сирене равиоли се приготвят според общите принципи на готвене.