Потапяне с бъбреци
туршия - Горещ течен първи курс, приготвен на краставица кисело-солена основа. И накрая, това ястие се появи и стана широко разпространено в руската кухня едва в средата на XIX век. Да научим днес как да приготвяме вкусна сьомга с бъбреци.
Бъбречна рецепта
съставки:
- говежди бъбреци - 300 г;
- 3 кисели краставички;
- саламура - 1 супена лъжица.
- моркови - 1 бр.;
- картофи - 3 бр.;
- лук - 1 бр.;
- ечемик - 0.5 ст .;
- подправки;
- пресни зелени.
подготовка
Почистваме бъбреците от филми и ги накисваме за 6 часа, като едновременно с това сменихме водата няколко пъти. След това ги вари в продължение на 35 минути на слаб огън. Ние подрязваме подготвените бъбреци на филийки и сме оставили настрана за момента. В същото време, излива вряла вода над перлен ечемик и настояват за около половин час. Нарязайте лука, морковите и семената върху маслото, докато златисто кафяво. Обелете картофите и ги отрежете.
Солени краставици смила се на груб ренде и се запържва в тенджера, докато течността напълно се изпари. Сега вземаме тиган, изсипваме 2 литра вряла вода, добавяме бъбреци и перлен ечемик. Кук за 15 минути, след което хвърлете всички останали съставки и гответе, докато не направите. След това изсипете туршия с перлен ечемик и бъбреците на чиниите, напълнете със заквасена сметана по желание и сервирайте на масата.
Класическата рецепта за туршия с бъбреци
съставки:
- говеждо бульон - 1,5 л;
- телешки бъбреци - 350 г;
- картофи - 3 бр.;
- лук - 1 бр.;
- растително масло;
- 3 кисели краставички;
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
- краставичка туршия - 0.5 ст .;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици;
- подправки.
подготовка
Бъбреци, почистени от мазнини и мембрани. За да направите това, правим малък надлъжен разрез от едната страна и отстранете филма заедно с мазнините. След това ги нарязваме на дължина на 2 части и съхраняваме в слаб физиологичен разтвор в продължение на около 4 часа, като често променяме водата. След това измийте бъбреците в течаща вода и изсушете на кърпа. Сега ги слагаме в тенджера, изсипваме със студена вода, огъваме я, вкарваме я в кипене и сменим водата. Готвене при ниска температура на кипене около час, докато не го приготвите.
След това измийте бъбреците и ги нарежете на тънки филийки и филтрирайте бульона през марля. С нарязаните краставици внимателно отсечете кожата и раздробявайте пулпата по тънките ивици. В малка тенджера, изсипете чаша бульон, нанесете краставиците и заври 15 минути. Обелете картофите и нарязайте на малки резени.
В друга тенджера, варете още малко бульон, леко свалете картофите и гответе в продължение на 10 минути, докато се омекнат. Олюлете лука, нарязайте фино и предавайте маслото. Изсипете остатъчния бульон в тигана, пригответе за варене и поставете кожата на краставицата, белени корен от магданоз и грах в нея. Сварете бульона в продължение на 20 минути, след което ги филтрирайте.
Изсипете брашното върху суха гореща тиган, леко суха и хладна. След това го разделяме с бульон от краставици, смесваме 
така че да не се образуват буци и да се заври. Изсипете бульона в филтрирания бульон, сложете картофите с течността, смалете изпечените зеленчуци, задушените краставици, брашното, бъбреците на говедото, покрийте с капака и гответе за 10-15 минути.
5 минути преди супата да е готова, хвърлете дафиновия лист, изсипете краставицата, добавете малко сол, ако е необходимо, и отново я захванете. От готовото ястие извадете листата на дафина. Изплакнете магданоз в течаща вода, разклатете и ситно котлет. При сервиране, изсипете туршия от бъбреците на говеждо месо върху чиниите, сложете сметана и поръсете с билки.