Пица тесто върху вода
Пица - мегапопуларни сладкиши, ястие от италиански произход, любим в много страни по света.
В постсъветското пространство, поради климатичните условия и установените кулинарни традиции, хората са свикнали да се стремят да използват за изпичане на богато подхранващо тесто върху мляко или кефир, често с масло и яйца (а понякога и пицата се смесват по същия начин). Този подход напълно не съответства на рецепти на класическия тест за пица.
Може би за някои от напълно квалифицираните домашни готвачи това ще бъде откритие, но трябва да се обясни: в Италия тестото за пица винаги е направено с вода, добавете само брашно и малко зехтин. В северните райони пицата се приготвя на прясно тесто. Никакви други съставки в теста за истинска пица не трябва да бъде, можете да добавите само щипка сол. Нека да разберем как да направим тесто за пица във водата.
Ще се нуждаем от: качествено брашно (най-добър тапет от всички зърнени култури или лимец) и зехтин.
Бързо тесто за пица без дрожди на вода - южна версия
съставки:
- пшенично брашно - около 2 чаши;
- зехтин - 2-4 супени лъжици. лъжици;
- вода - 1 стъкло;
- сол - 1 щипка.
подготовка
Можете да направите тесто за пица без дрожди на чешмяна вода или на минерална вода. В този случай е по-добре да използвате минерални води с ниско съдържание на въглерод.
Пресейте брашното, добавете масло и щипка сол. Постепенно се налива вода, месят тестото. Разбъркайте, за да предотвратите бучки, е по-добре да използвате ръце смазани с масло или смесител със спирална дюза, ако работим с голям обем. Завършеното тесто спира да се прилепва към ръцете и работните повърхности, след това го навийте в командата и оставете "почивката" в продължение на 20 минути, след което можете да я раздробите и да изрежете плоските торти. Просто извийте кръглата или правоъгълната форма на подложката с подвижен щифт. Предпочитаната дебелина на субстрата от тест без тестове е около 0.3 cm.
След това разпространяваме пицата на мазнина за печене или специален керамичен "камък" (можете да я купите в магазините за домакински уреди). Ние разпространяваме субстрата доматен сос (доматено пюре, леко разредено с вода, леко подправено с подправки), леко поръсено с настъргано сирене, оформят другите нарязани продукти, които сте решили да използвате като пълнеж , Печем пица и отново поръсваме с настъргано сирене още горещо. Ние украсяваме с клони на зеленина. Изрежете и сервирайте. Тъй като субстратът от теста без тесто, трябва да се изяде топло.
Мая тесто за пица на водата - северната версия
Дрожди тестото може да бъде направено по непрозрачен или неподвоен начин.
съставки:
- пшенично брашно - около 2 чаши;
- зехтин - 2-4 супени лъжици. лъжици;
- суха мая - 1 саше (т.е. около 7 g или пресовано 3 пъти повече);
- вода - 1 стъкло;
- сол - 1 щипка.
подготовка
Вдигнете маята във вода, добавете сол (ако е необходимо, така че тестото да се побере по-бързо, добавете 1 чаена лъжичка захар, но не повече). Уверете се, че пресявате брашното и постепенно изливате дрождевия разтвор и маслото, медете тестото. Покрийте с чиста кърпа и поставете за половин час на топло място. Омесваме тестото, леко смесете с омазнени ръце и можете да разгърнете основата на пицата. Предпочитаната дебелина е около 0.5 см. След това нанесете нарязаните компоненти на пълнежа върху субстрата и го изпечете. Тази пица ще се появи с малко по-великолепен субстрат, вкусна и студена.