Домашен сос от песто - рецепта
Пестото е популярен сос в световен мащаб, а Италия, а именно Генуа, се счита за родно място. Там се приготвя изключително от зелен босилек и първо пресовано зехтин, ароматно и с лека горчивина. Съществува и вариант на червено песто, в което освен основните съставки се добавят сушени домати. В различните страни този сос има своите национални различия, например в Германия се приготвя с добавка на див чесън, а в Австрия се заменят кедрови ядки с тиквени семки. Всъщност, в оригиналната рецепта, не се използват дори кедрови ядки, а борови ядки. Това са най-близките роднини и техният вкус на практика не се различава. И още повече с такива ароматни продукти като босилек, чесън и зехтин, дори и най-сложният гурме не ще забележи разликата. Така че, как да направите перфектна рецепта за песто и какво яде, с тези и други въпроси ще получите отговори в тази статия.
Как да готвя класически зелен песто сос с босилек
Това е наистина уникален сос. Лесен за приготвяне на риба и месни ястия, салати и спагети, приготвяйки тестени изделия, супи и сандвичи. И в същото време е много полезно. Основните съставки са босилек и висококачествено необработено маслиново масло, както и борови ядки.
съставки:
- босилек - 150 г;
- зехтин - 120 ml;
- Сирене пармезан - 80 г;
- сладко сирене пекорино - 50 г;
- борови ядки - 45 g;
- чесън - 1 зъб;
- сол.
подготовка
За сос от босилек се вземат само листа, стъблата не се използват. Най-лесният начин за приготвяне е с миксер, така че изсипваме босилек листа в купа, добавете половината от маслото, така че зелените са по-добре смлени и нарязани. Обикновено изсушете фъстъци в сух тиган - максимум 30 секунди от всяка страна. Хвърляме ядки и чесън на босилек, разтривайте сиренето на най-малката ренде, защото е много трудно и ако парчетата са големи, има опция, че те няма да бъдат смазани правилно. Добавете масло, сол и ги смилайте в хомогенна маса. Съгласуваността може да бъде коригирана, защото някои харесват един напълно хомогенен сос, докато други се смилат с фин трохи. С сол трябва да внимавате, защото самата сирена вече е солена.
Този сос може да се съхранява за много дълго време в хладилника в затворен съд, особено ако излеете малко зехтин отгоре. Това създава филм, въздухът не попада в соса и не се влошава.
Домашна рецепта за сос от песто
Разбира се, рецептата за класическо песто е вече тествана през годините и се счита за основен сос. Но съставките, включени в неговия състав, са доста скъпи, а не всеки има възможност да ги закупи. Ето защо предлагаме да експериментираме малко с продуктите и да направим домашно песто, не по-малко вкусно от класическото. Единственото нещо, което не трябва да се заменя в соса, е сиренето. Тя трябва да бъде просто толкова много твърд и богат вкус като пармезан, може да бъде чедър, gruyere или grana padano.
съставки:
- кашу - 100 г;
- спанак - 60 г;
- целина - 60 г;
- магданоз - 30 г;
- рукола - 60 г;
- мента - 20 г;
- лимонов сок - 15 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - 200 мл;
- Пармезан - 100 g;
- сол.
подготовка
Всички мои зеленина и обсебвам. Комбинацията и числото, което избираме по ваш вкус, можете да добавите коренче, ако някой обича. Ако е възможно, премахнете твърдите стъбла. Почистете всички билки в миксер или използвайте смесител, добавете всички други съставки (освен сирене) и 2/3 от маслото. Защо не цялото масло едновременно? За да не пропуснете последователността, е по-добре да добавите още. Веднага щом масата стане повече или по-малко хомогенна, изсипете ситно настърганото сирене, ако имате нужда от масло, и все пак направете няколко завъртания. Сосът е готов!