Пекинската патица - най-добрите рецепти за готвене на птици
Peking Duck е ястие от китайската кухня, което е спечелило популярността на потребителите в много части на света. Основната тайна на успеха е невероятно ясен, постигнат чрез внедряването на специална технология, зашеметяващ хармоничен вкус и нестандартен поток.
Пекинска патица - класическа рецепта
Класическата пекинска патица не е лесна рецепта, тъй като изисква изпълнението на моменти, които не винаги са на разположение за изпълнение у дома. Но ако все пак решите да вземете шанс и да приготвите деликатес у дома, тогава определено трябва да знаете за тях:
- За да се получи характерна кора, кожата преди обработката на кланичния труп се отделя от целулозата чрез продухване. В ресторантите процедурата се извършва с помощта на компресор или специална помпа.
- След това тялото се суспендира и се изсипва с един литър вряла вода, така че кожата да се опъне.
- На следващия етап птицата се маринира стъпка по стъпка, като я трие с шери или оцет оцет, след това със сол, мед и се суши за един ден.
- За да изпълните следващата стъпка, се нуждаете от дървена печка, в която ще бъде изпечен трупът, придобивайки автентичен вкус.
- Пекинската патица се сервира в специални палачинки, нарязани на парчета, всяка от които трябва да съдържа кожа.
- Необходимо е допълнение патешки сос Паун Hoisin, пресни краставици и зелен лук.
Пекинска патица маринована - рецепта
прав марината за патица Пекинският стил ви позволява да получите деликатес, колкото е възможно по-близо до класическата вариация. И дори ако не сте в състояние да осигурите необходимите технически условия, можете да се насладите на несравнимия вкус на китайската кухня, като завършите процедурата по мариниране стъпка по стъпка. Количеството се изчислява за труп с тегло 2,5-3,5 кг.
съставки:
- оцетен или оризов оцет - 50 ml;
- мед - 150 г;
- сусамово масло - 20 g;
- соев сос - 100 ml;
- зелен джинджифил и черен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол.
подготовка
- Птицата се разтрива със шери, а след 15 минути със сол се оставя за 12 часа.
- На следващия етап трупът се замърсява с половин порция мед и се суши на решетката за още 12 часа.
- Останалите компоненти се смесват и сместа се покрива с чиния за половин час преди края на печене на пекинската патица.
Пекинска палачинка
Постоянното прибавяне, което задължително придружава китайското ястие, са Пекинските палачинки, чиято рецепта е описана по-долу. Плодовете от домашни птици са обвити в тях, подправени със сос Hoisin и добавени пресни краставици и зелен лук. Така наречените "палачинки от мандарина" се пекат в сух незалепващ тиган без масло.
съставки:
- брашно - 300 г;
- вряща вода - 1 чаша;
- катерици - 2 бр.;
- сусамово масло - 20 ml;
подготовка
- Брашно, приготвено с вряща вода, смесено с другите компоненти и месене.
- Разделете бучките на 14 порции, правете торти от тях, омаслете ги от едната страна, завържете ги по двойки и ги изхвърлете.
- Печете палачинките на червено.
Пекинска патица в ръкава
Пекинската патица във фурната с правилния подход може да изненада дори тези, които са свикнали да се наслаждават на ястието от ресторанта, приготвен от китайски готвачи. След като сте се погрижили за наличието на съставки, трябва да опитате да направите ястието в същото време мека, нежна и с коричка. За да приложите рецептата за това можете да в ръкава, разходите за общо 2 дни.
съставки:
- патешки каркас - 1 бр.;
- сух оцетен или оцетен оцет - 50 ml;
- мед - 150 г;
- сусамово масло - 20 g;
- соев сос - 100 ml;
- зелен джинджифил и черен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол.
подготовка
- Подготвената птица се търка с вино, сол и след 12 часа с мед.
- След още 12 часа трупът се поставя в ръкава и се пече на 200 градуса за 1,5 часа.
- Пекинската патица се изважда от ръкава до решетката, намазва се със смес от останалите маринати и продължава да се готви за още един час.
Пекинска патешка гърда
След това ще научите как да готвите пекинска патица, като не използвате цял труп, а само гърди като основа. По този начин ще бъде възможно да се намали времето за мариниране и топлинна обработка на месо до 3 часа и в резултат на това можете да получите лечение във всяко отношение, което не е по-лошо от оригинала. Тази опция премахва необходимостта да се объркате с рязането на готовия труп.
съставки:
- Гърди - 1,5 кг;
- оцетен оцет - 40 ml;
- мед - 100 г;
- сусамово масло - 15 g;
- соев сос - 70 ml;
- джинджифил и пипер - 1 ч.л.
- сол.
подготовка
- Гърдите мариновани в сол с оцет за 1 час.
- Останалите продукти се смесват, намазват с месо и се пекат на мрежата 30 минути под фолиото.
- Птицата отново се покрива с пикантна смес и се пече, докато се приготви без фолио.
Пекинска патица с портокали
Пекинската патица у дома може да бъде приготвена с портокали. Този вариант на китайската кухня е различен от автентичния и адаптиран за самостоятелно представяне в домашната среда. Специалната жарава и свежест дава сок от кори и сок от цитрусови плодове, които обогатяват ароматната палитра. За регистрацията на третирания за 6 души ще отнеме два дни.
съставки:
- патешки каркас - 2 кг;
- портокалов сок - 200 ml;
- мед - 100 г;
- Коняк - 40 ml;
- соев сос - 70 ml;
- зелен джинджифил и пипер - ½ супена лъжица. лъжици;
- портокалова кора.
подготовка
- Каркалът е ароматизиран с ракия, осолен със сол и оставен за 12 часа.
- Птицата се разтрива със смес от мед и жар, оставена за още 6-8 часа, след което се поставя във фолио и се пече в загрята пещ за 1-1.5 часа.
- Смесете сместа със смес от сок с маслина от джинджифил и соев сос, сложете я върху скарата и кафяво
- След около час пекинската патица ще бъде готова.
Пекинска патица с ябълки
Пекинската патица, чиято рецепта е изложена по-долу, ще зарадва феновете на печено патица с ябълки. Apple пълнеж за пълнене ще даде желаната киселинност на месото и да го напълни с невероятен вкус. Китайски вкус ще даде подправки, използвани в дизайна на традиционните ястия. Създаването на 6 порции ще отнеме един ден.
съставки:
- патешки каркас - 2 кг;
- Антоновка - 2-3 броя;
- шери - 50 ml;
- мед - 50 г;
- шери - 40 ml;
- соев сос - 70 ml;
- джинджифил, канела и пипер смес - ½ супена лъжица. лъжици;
- сол.
подготовка
- Подготвен със сол кланичен труп, изтрит с шери и оставен за една нощ.
- Доведи птицата наполовина в двоен котел, като държите час.
- Напълнена с ябълки, разтрита със смесени други компоненти.
- Печете върху решетка във фурната докато златистите.
Пекинска патица мултикулър
Пекинската патица, бърза рецепта, която ще научите повече, не е тази, която мнозина са опитали в китайски ресторант, но вкусните характеристики със сигурност ще ви зарадват. В този случай използвайте патешки крака или гърди, защото спецификата на устройството не позволява да се направи целият труп. Лечението за четирима ще бъде готово за 10 часа.
съставки:
- крака или гърди - 1,5 кг;
- оцетен оцет - 40 ml;
- мед - 30 г;
- масло - 40 ml;
- соев сос - 50 ml;
- джинджифил, пипер смес - ½ супена лъжица. лъжици;
- сол.
подготовка
- Готвене Пекинските патици започват с очистване на месото. Разтрийте парчетата с оцет и сол, инкубирани за 7 часа.
- Печете патица в масло на "Hot", добавете малко вода и останалите подправки и гответе за "Quenching" 1,5 часа.
- Влагата се изпарява на "Печене" и кафяви парчета.