Пекинска патица

Подобно на повечето класически рецепти от други кухни по света, рецептата за Пекинска патешка има безброй вариации. Птицата може да бъде печена в глазура или просто в подправки, а процесът на готвене може да отнеме от няколко часа до няколко дни. Опитахме се да съберем най-добрите рецепти за пекинска патица в този материал.

Пекинска патица - традиционна рецепта

Обикновено пекинската патица се появява пред яденеците под една форма: цялата птица е покрита с лаково глазура, приготвено на базата на соев сос, мед с оцет или сос от грейпфрут. Същевременно количеството мазнини под кожата трябва да бъде минимално, това може да се постигне само чрез продължително изпичане при не високи температури. Истинската рецепта за фазанската патица е представена по-долу.

съставки:

патица - 2.4 кг;
мед - 35 ml;
сухо бяло вино - 30 ml;
нишесте - 5 g;
сос хисин - 120 мл.

подготовка

Преди готвене, подгответе трупа на патица. За да направите това, изплакнете птицата и отсечете излишната мазнина. Нарежете върховете на крилата и пробийте трупа с меч, за да закрепите крилата по-плътно към гърдите.

Доведете 1,5 литра вода до кипене и разтворете меда, виното и соса във вряща вода. Разтворете нишестето в студена вода и го изсипете в кипящата глазура. Изчакайте, докато заледяването се сгъсти, извадете от топлина и потопете патица в нея. Извадете птицата и я потапяйте отново. След остъкляване, окачете трупа върху контейнера с глазура и оставете да изсъхне в добре проветрявана стая в продължение на 4-6 часа.

В пещ, предварително загрята до 180 градуса, поставете лист за печене с малко количество вода. Над тавата за печене поставете патицата. Първо, 30 минути с гърдите, после още 45 с главата надолу и отново с половин час с гърдите, докато патицата се изцапа.

Пекинската патица - реколта от реколтата

Рецептата на патицата, изпробвана от векове, не предполага използването на глазура, а в рамките на нея птицата се разтрива с традиционна пикантна смес, наречена смес от пет подправки. Нейните съставки включват канела от земята, анасон, копър, карамфил и сейчуански пипер, смесени в равни пропорции.

съставки:

патешки каркас - 2,5 кг;
смес от пет подправки - 15 г;
сол - 30 g;
корен от джинджифил - 4,5 см.

подготовка

Тайната на перфектната хрупкавост върху патицата се крие в съвършената си сушеност и следователно, след изплакване на трупа, изсушете кожата с кърпа и след това я разтрийте със сол и смес от пет подправки. Нарежете джинджифина на две части и разтрийте птицата с разрез отвътре. Поставете патицата във фурната, загрята до 170 градуса за един час и половина, с течение на времето, отцедете излишната мазнина и повишете температурата до 200 градуса за още 20 минути, така че кожата да се грабне с руж.

Сервирайте пекинската патица с тънки палачинки или тортили, придружени със сос. Рецептата за Peking Duck Sauce е елементарна: смесете сос от хжоузин с капка сусамово масло и супена лъжица вода. Това е обичайно да се разпространява сос на парчета от патица с помощта на зелен лук пера.