Сос "Демиглас" - изобретение на френски готвачи. В действителност, това е бульон концентрат от говеждо месо (по-рядко от други) кости, допълнени със зеленчуци, домати и подправки. Това е отлична база за други изискани сосове за месо и риба, както и незаменима добавка за много първи курсове и странични ястия.
За да приготвите сос "Demiglas", ще трябва да сте търпеливи и да дадете за това лъвския дял от времето си, тъй като този процес е доста дълъг, макар и евтин.
подготовка
Като правило се използват говежди кости и крайници, за да се направи сосът. Те трябва да бъдат измити, внимателно поставени върху лист за печене и изпратени да се пекат на температура от 200 градуса, преди да закупят интензивен и богат златист цвят. Изгорелите кости се поставят в голяма тенджера от 10 литра и се пълнят с пречистена вода. Поставете пота на силен огън, оставете съдържанието да се вари добре и след това коригирайте интензивността на горелката до такова ниво, че бульонът в тенджерата да не се вари, а само показва признаци на движение. Костите трябва да изчезнат, а не да ядат яйца. Не покриваме контейнера с празното място и се оставя да се изпари приблизително наполовина. Като правило, ако поставите костите на чинията сутрин, до вечерта ще получите желания резултат.
Сега подгответе зеленчуците. Ние почистваме морковите, чесънните зъби и лука, нарязваме съставките произволно, но средно големи и ги запържваме в растително масло без вкус в тиган, в зависимост от размера му, или всичко това наведнъж, докато мекото. В края на пърженето добавете доматената паста, поръсва се малко повече и я поставете в тенджерата с костите, след като достигнете желания едностранчив резултат. Добавете отново вода. Тавата трябва да се пълнят с кости, зеленчуци и бульон за три четвърти от общия обем. Поставете пота на печката отново, изсипете сухо червеното вино и след варене отново намаляваме топлината, за да успокоим съставките. Ако не е възможно да оставите заготовката за бавно готвене за една нощ, продължете да приготвяте соса на следващия ден сутринта.
След като масата се намали и се удвои по обем, отстраняваме костите от нея и също така хващаме зеленчуците и ги смиламе през сито. В този случай миксерът може да се използва, ако сте сигурни, че фрагментите от костите не попаднат в зеленчуковата маса. Още по-добре, в този случай, не бъдете мързеливи и се възползвайте от малкото сито.
Ние също така щам бульон остава в тигана и се смесва с картофено пюре. Отново поставете пота на бавен огън и варете соса до гъстата му текстура. От посочения брой компоненти трябва да се направят около половин литър сос, който е готов и евентуално подправен със сол и черен пипер.
Съставът на сос "Demiglas" може да бъде разнообразен чрез добавяне на подправки и подправки. Най-често се използват розмарин, мащерка, различни видове чушки и карамфил.
Като вземете концентрирания сос "Demiglas", можете да готвите вкусен крем сос за месни пържоли или други месни ястия.
съставки:
подготовка
Първоначално преминаваме в смес от маслини и масло, предварително нарязани и нарязани на лук, след това изсипете виното и се изпарява за около пет минути. Сега изсипете в сметана, загрейте го за една минута, добавете сос "Demiglas", разбъркайте, докато не бъде равномерно разпределен.