Pathe
Пастетът (пастет, френски) е общоприето наименование за ястия като тернина или пастет, изключително френско кулинарно явление. Френски кулинарни специалисти и гастрономи разграничават три типа пастет и много видове и подвидове. Може да се смила от нещо (на базата на месо, риба, гъби, зеленчуци), изпечено в тесто (включително тарталети) или в специални керамични форми (по начин на тернина). Пастетът в тестото може да се сервира в студени и горещи форми, изпечени в керамични форми - само в студено състояние. Тартатите обикновено се правят от пясък или (по-добре) пуфка сладкиши неподсладени (можете да използвате готови или dinker и печете себе си).
Пастет от месо с пилешки черен дроб и коняк
съставки:
- постно свинско месо - около 200 г;
- пушено свинско месо - 200 г;
- пилешко филе без кожа от бедрата или гърдите - около 200 грама;
- пилешки черен дроб - около 200 g;
- лук - 2 бр.;
- Дижонска горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
- натурален млечен крем;
- Коняк - 5-80 ml;
- сухи подправки (ароматизирана пипер, индийско орехче, карамфил, кориандър и др.).
подготовка
Пилешко и свинско месо. Нарежете гърдите в бекон и разтопете част от мазнината в тиган. Фрай наряза лука с лек златист цвят. добави пилешки черен дроб , Запържете всичко заедно, въртейки се със шпатула, после се задушаваме с подправки, покрити с капак, още 15 минути. Охладете съдържанието на тигана и леко ударете с блендер, без да го привеждате в хомогенност (можете да използвате месомелачка с голяма дюза).
Смесете свинско и пилешко месо с маса от черен дроб. Добавете горчица, малко сметана и ракия. Всички внимателно се смесват, ако е необходимо - със сол. Консистенцията може да се коригира чрез добавяне на сметана или пшенично брашно (нишесте). След това можете да печете пастет в обща широка форма, като го затягате с фолио или го покривате с капак или слагате получената маса на тарталети. Печем на температура 180-200 градуса С за около 40-60 минути. Ако сте изпечени в тарталети - можете да поръсите с настъргано сирене и украсете с няколко листа зелени. Ако в обща форма, ние първо се охлади, след това се отстраняват и нарязани на резени.
Пастет от цаца и гъби
съставки:
- цаца - 1 кутия;
- пресни стриди - около 300 г;
- варени картофи - 2-4;
- сухи подправки;
- натурален млечен крем;
- маслини без кайма - 10 бр.
подготовка
Изваждаме шишарите от буркана и ги поставяме на сито, за да премахнем излишното масло. Измитите гъби се разклащат и нарязват с нож не е прекалено плитка. Шпрот, гъби, маслини и варени картофи се преработват в блендер до равномерност. Добавете подправки. Крем и варени картофи регулират дебелината. Напълнете получената маса тарталети и изпечете в пещта за 25-30 минути. Пастетът се сервира с трапезни вина.