Ossobuco - рецепта
Ossobuco е италианско ястие, което не е широко разпространено в нашата страна. В класическата версия се приготвя ossobuko от телешко месо, но по-скоро от стъблото на телетата, което се нарязва заедно с костта и се задушава с останалите съставки.
Ossobuko Milanese
съставки:
- телешка дръжка - 4 броя;
- целина - 2 стъбла;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- доматите в собствения си сок - 300 г;
- чесън - 7 карамфил;
- сухо бяло вино - 150 ml;
- лют чушки, тайме, сол, черен пипер;
- брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
- бульон - 300 ml;
- маслини и масло за пържене;
- магданоз - куп;
- жар от един лимон.
подготовка
Измийте коланите, изсушете, подправете със сол и пипер, навийте на брашно и запържете от двете страни в зехтин. Лук, моркови и целина нарязани на малки кубчета. В дълбока тенджера, разтопете маслото и пържете първо морковите, след това ги изпратете лука и целина.
Запържете всичко заедно за около 5 минути, след което добавете смачкано лют червен пипер, 4 скилидки чесън и други подправки. Нарежете домати на малки парченца и ги сгънете в тигана, изсипете виното и бульона след тях и сложете месото в самия край. Течността трябва напълно да се покрие.
Пригответе ястичката на висока температура, след това я намалете, покрийте тигана с капак и готвяйте поне 2 часа. По това време, нарязваме остатъците от чесън и магданоз, нарязваме лимоновата кора, разбъркваме всичко и разстиламе готовото ястие върху плочите, поръсваме го с тази смес.
Говеждо Ossobuco
Ако искате да направите това италианско ястие, но нямате телешко под ръка, ще ви кажа как да готвите ossobuco от говеждо месо.
съставки:
- говеждо стъбло с кост;
- моркови - 3 бр.;
- лук - 2 бр.;
- говежден бульон - 300 ml;
- сухо бяло вино - 300 ml;
- домати - 450 г;
- доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици;
- масло - 50 г;
- чесън - 3-4 карамфил;
- зехтин - 5 супени лъжици. лъжици;
- чили, сол на вкус;
- магданоз - куп.
подготовка
Измийте и раздробявайте стъблото на парчета, с дебелина 5-6 см. В тигана, разтопете зехтина и маслото, запържете месото от двете страни на висока температура, докато се появи зърна от златист цвят. 
Изсипете виното в тигана, намалете топлината и накачете котлите, докато виното се намали наполовина.
По това време отлепете лука и морковите, нарязвайте и пържете в зехтина за няколко минути, след което добавете доматената паста и гответе още 3-4 минути. Трансфер зеленчуци с макаронени изделия на месо, там също изпратени нарязани домати, сол и бульон. Смирете всичко заедно на слаб огън за 1,5-2 часа. Ако е необходимо, добавете малко вода.
Когато месото е готово, добавете настъргания чесън и нарязания чили пипер. Подредете ястието на чиниите и поръсете с нарязани зеленчуци.