Мазна риба - добра и лоша
Маслената риба е общоприето търговско наименование, използвано за няколко вида риба от 3 различни семейства: 2 вида от семейство Stromatee, австралийска seriolella от семейство centrolophose, escolar (сива деликатесна скумрия) и някои други видове от семейството на хемоилоиди. Всички тези видове риби са различни в анатомична и физиологична структура. Всички тези видове мазни риби са от полза за човешкото хранене, те могат да бъдат намерени на пазара под формата на замразени трупове или филета, както и пушени.
По сходство на видоветеДължината на тялото на индивидите, представени в търговията, може да варира средно от 30 до 75 см, теглото му може да достигне до 4 килограма (най-голямата маслена риба е escolar, може да достигне дължина на тялото до 2 м и тегло до 45 кг).
Най-често в областта на хранителната и кулинарната литература говорим за ескалар.
Ползи и вреди от мазна риба
Филетата от мазна риба (от всякакъв вид) съдържа голямо количество витамини от група Б, както и А, Е и D, както и различни ценни микроелементи (съединения на флуор, желязо, натрий, калий, калций, фосфор, селен , магнезий, манган, хром и др.).
Периодичното редовно включване на мазна риба, приготвено по здравословен начин, в храната има общо благотворно въздействие върху човешкото тяло (разбира се, не говорим за пушене и пържене в тиган). Използването на мазна риба подобрява кожата и зрението, както и мозъка, нервната, сърдечно-съдовата и имунната система на човешкото тяло.
Калорийното съдържание на мазната риба възлиза на около 112 kcal на 100 g продукт ( калоричност пушената е много по-висока - около 180 kcal).
Маслената риба е много мазна, така че за подготовката й е по-добре да изберете тези методи за готвене, при които част от мазнината се отстранява в процеса (например, скариране на безглави кланични трупове).
Страхът към информацията за потребителите и мненията за ужасно неприятните последици от яденето на мазна риба не засягат всички видове, а само рухва (един от видовете скумрия от семейство Гемпилов). Тази риба е много мазна и съдържа голямо количество несмилаем животински восък. Дори и с използването на доста умерено количество рувет може да има неприятни последици, а именно: силен слабително въздействие, понякога при случаи на неволево естество.
Във всеки случай, нефтената риба трябва да се консумира в малки количества от 2-3 парчета, не повече от 1-2 пъти седмично.