Традиционният азербайджански подправка се прави от сок от нар, който се изпарява до около 20% от първоначалния обем. Замразеният сок от нар се допълва с асортимент от подправки, ако се желае, а след това се сервира месо, риба и зеленчукови ястия.
Идеална основа за домашно наршараба са зрелите нарове. Разбира се, много по-лесно е да използвате готов сок от нар, но ако не е възможно да го закупите в желаното количество, ще се побере целият плод, от който можете сами да стиснете сока.
съставки:
подготовка
След отлепване на зърна на нар от кори и филми, ги месят добре, докато получите смес от пюре като консистенция. Сгъстете кашата в назъбена материя и започнете да смилате, докато сухата торта със семена и кори от филм от остатъците остане върху мрежата за гънки.
Поставете получения сок на слаб огън и оставете да къкри на печката, докато стане гъста. Когато излишната влага се изпари и около 20% от оригиналния обем остане в саксията, сложете малко наршахаб върху чинията: добре подготвеният сос има консистенцията на течна заквасена сметана.
Ако не знаете какво да ядете с готовия сос narsharab, горвирайте го с червени и бели месни ястия, както и риба или добавете салатни превръзки.
Ако вече сте изпробвали основния наршараб, приготвен без добавяне на подправки, тогава е време да експериментирате с подправки, като избирате индийско орехче, карамфил или бахар като основа.
съставки:
подготовка
Предварително изцеждане на нар сок от зърната. Това може да се извърши с помощта на сокоизстисквачка или с помощта на пещерник и чупливост. Полученият сок се излива в контейнер с подходящ диаметър и се поставя във водна баня, оставяйки да се изпари около час. С течение на времето, избраните подправки се поставят в сгъстен сос и продължават да се смилат за още няколко минути.
Използването на нар сос narsharab се използва като добавка към ястия от различни видове месо и риба. Също така narsharab е чудесно за използване като глазура.
Съставът на сос narsharab може да варира в зависимост от това кои подправки предпочитате и на какво основание използвате: закупен нар сок или напитка направена със собствените си ръце. Като част от тази рецепта, ще се съсредоточим върху първия вариант.
съставки:
подготовка
Изсипете сок от нар в емайлирана или неръждаема чиния, а след това оставете на слаб огън за около час, като понякога смесвате основата на бъдещия сос, за да избегнете изгарянето на сока.
Когато narsharab придобие консистенция на течна заквасена сметана, можете да поставите подправки върху нея и да я оставите за още няколко минути. В зависимост от крайния обем, наршахаб може да се приготви за зимата, да се разлее върху чисти кутии и да се стерилизира за определен период от време (в зависимост от обема на контейнера) преди валцоване.
съставки:
подготовка
За тази вариация на рецептата, ще трябва да излеете семето от нар в емайлиран тиган, след което да ги оставите на средна температура, докато започне да се омекотява. Докато разбърквате наровете, изчакайте този момент и след това започнете да разтривате зърната с толкушка. Когато целият сок излезе, опънете го и добре изцедете през сито. Изхвърлете тортата и добавете самия сок с подправки, щипка сол и захар. Оставете всичко да се вари в продължение на един час или докато сокът се сгъсти до консистенция на течна заквасена сметана. Сервирайте готов narsharab след охлаждане или подготовка за бъдеща употреба.