Огледална глазура
Тази статия е полезна за домашно приготвяне на любители. В него ще разкажем как да направим огледална глазура за торти, сладкиши или други сладкарски изделия. С тази глазура, домашно приготвените торти ще се превърнат в истински кулинарен шедьовър. И всеки ще бъде сигурен, че това е работата на професионален готвач на сладкиши.
Огледална глазура - рецепта
съставки:
- тъмен шоколад или мляко - 150 g;
- захар - 150 g;
- вода - 75 ml;
- желатин - 2 супени лъжици. лъжици;
- мед - 150 g;
- изпарено мляко - 150 г.
подготовка
Изсипете желатин в купа, изсипете половината от водата и я оставете за 30 мин. Изсипете останалата вода в тенджера, добавете мед със захар и го загрейте на слаб огън. Сварете в продължение на 2 минути, след това свалете тенджерата от топлината, изсипете кондензираното мляко и разбъркайте. Сега добавете набъбнали желатинови и шоколадови парчета. Разбъркайте до гладка. След това охладете заледяването до стайна температура и я поставете върху тортата. И за да може глазурата да излезе наистина огледална, трябва да следвате някои прости правила: глазурата трябва да се излива с лъжица, не трябва да я изравнявате над повърхността на продукта. Тя трябва да се източи независимо. След нанасянето на продукта с глазура трябва да оставите час за 2 часа.
Огледално шоколадово изцеждане
съставки:
- шоколад с 53% съдържание на какао - 300 g;
- шоколад със 70% съдържание на какао - 100 g;
- захар - 150 g;
- вода - 30 ml;
- жълтък - 1 брой;
- яйце - 2 бр.;
- Крем 35% мазнина - 520 ml.
подготовка
Изсипете вода в тенджера, залейте със захар и я загрейте на слаб огън, захарта трябва да карамелизира. Разбийте яйцата и жълтъка със смесител. Тънка струйка изсипва получения карамел. Продължаваме да бием, докато масата се охлади до 35-40 градуса. Разтопете шоколада и го изсипете в тънък поток към останалите съставки. При ниска скорост сметана сметана, докато пухкав. Влезте в половината от шоколадовата смес и разбъркайте, докато се изгладят. След това добавете останалия крем и разбъркайте отново.
Цветна огледална огледала
съставки:
- глюкоза - 300 g;
- вода - 150 g;
- захар - 300 g;
- кондензирано мляко - 200 g;
- бял шоколад 300 g;
- желатин - 20 g
- оцветяване на храната - няколко капки.
подготовка
Желатинът се накисва в студена вода. Водата със захар и глюкоза води до възпаление. Добавете шоколад, кондензирано мляко, напоен и пресован желатин. След това добавете оцветяване на храни. След това получавате цветна огледална глазура. Смесете всичко с миксер. Отстраняваме масата в хладилника за нощта. И тогава го загряваме до температура 35 градуса и го използваме за предназначението си.
Бяла огледална глазура
съставки:
- бял шоколад - 300 г;
- захар - 300 g;
- глюкозен сироп - 300 g;
- мляко - 200 мл;
- желатин - 30 g;
- вода - 150 мл.
подготовка
Накиснете желатин в студена вода. Изсипете вода в котлона 
добавете захар, мляко и доведете до кипене. Изсипете глюкозен сироп и отново го заврийте. Извадете от топлина, добавете желатин и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете сместа през сито върху шоколад и разбъркайте докато гладкото. Масата се раздробява с потапящ смесител. И така, за да не се получи въздух в масата и не образува мехурчета на повърхността, смесителят трябва да бъде потопен под ъгъл от 45 градуса. Оставете остъклението през нощта в хладилника и веднага преди употреба го загрявайте до температура 35-37 градуса. Възможно е да се приложи един слой глазура върху продукта, да се постави в хладилника да се втвърди и след 2 часа да се нанасят шарки, направени с различна цветна глазура.