Марината с оцет за свински кебап
В народа се смята, че най-добрата маринада е тази, която съдържа състава на оцет. Причината е проста: предполага се, че оцет може да омекне всяко месо. Всъщност всичко е малко по-различно: не само че оцетът често може да направи парчето по-твърдо (с дълъг маринован и високо съдържание на киселина), но също така не е в състояние да проникне в дебелината на парчето (както всички други добавки освен сол, които са достатъчно малки). Защо тогава да използвате оцет в марината? За да добавите вкуса и омекотете повърхността на парчето. Вариации на маринати с оцет за свинска кебап, анализираме допълнително.
Марината за кебап с оцет и лук
Необходим придружител на оцет в най-често срещаните маринати е лукът, който придава на месото вкус и вкус. Ако възнамерявате да засадите луковиците на шишчето заедно с месото, разделете го на филийки или пръстени, в противен случай за по-голямо извличане на вкуса е по-добре да го пречистете.
съставки:
- зехтин - 55 мл;
- оцет - 25 ml;
- чесън - 3 зъба;
- лук - 90 г;
- горчица - 25 г;
- Сушен магданоз - 1 ч. Л.
подготовка
Грознете чесъна с добър щипка от груба сол. Лукът също се раздробява или накисва в пръстени с еднаква дебелина. Подгответе парчета свинско, комбинирайте ги с пюрета лук и чесън, добавете изсушен магданоз, горчица и оцет с масло. След смесване оставете месото в марината за максимум 3-4 часа.
Ябълков сайдер марината
Свинското месо е невероятно популярно в азиатската кухня, тъй като комбинацията му с традиционните вкусове на Япония и Китай е биологична и интересна. Ако искате да експериментирате с барбекю, опитайте тази рецепта на практика.
съставки:
- зехтин - 55 мл;
- соев сос - 55 ml;
- чесън - 1 зъб;
- мед - 15 ml;
- ябълков оцет - 35 ml;
- настърган джинджифил - 1 чаена лъжичка;
- Дижон горчица - 45
подготовка
Разбийте емулсията с масло, соев сос и ябълков оцет. Добавете настърган джинджифил, дийонска горчица, мед и пюре от чесън към сместа. Изсипете всички парчета свинско, добавете добър щипка сол и разбъркайте. Когато всички парчета са покрити с марината, те се оставят да се мариноват за период от 2 до 6 часа.
Марината за кебап с балсамов оцет
За разлика от обикновения ни маслинен оцет, балсамикът има много по-богат вкус. В допълнение, тя може да карамелизира леко по време на печене, при условие, че парчетата с лека червеникава кора. Като класически средиземноморски продукт балсамов оцет върви добре със зехтин, чесън и риган.
съставки:
- зехтин - 115 мл;
- балсамов оцет - 115 мл;
- чесън - 2 карамфил;
- сушени риган - 1 ч.л.
подготовка
Пъхнете чесъна с щипка груба сол. Добавете риган към пастата. Разбийте емулсията от зехтин и балсамов оцет. Добавете към сместа чесънна паста, разбъркайте марината с свинско месо. Времето за натрупване може да отнеме от 3 до 6 часа.
Класическа марината за шиш кебап с оцет
За нашата страна комбинацията от оцет, масло, лук и сол с прясно смлян черен пипер може да се счита за класика. Последната двойка се добавя към вкуса, а маслото и оцетът се смесват в съотношение 2: 1. Количеството лук трябва да бъде около една трета от обема на месото. След като комбинирате всички съставки заедно, парчетата свинско са оставени да мариноват за до 12 часа.
Също така не е рядко марината да се приготвя за кебапчета с майонеза и оцет, вярвайки, че сосът ще направи парчетата по-меки, но това не е така, тъй като майонезата физически не може да проникне в дебелината на месото.