Рецепта за тесто от Манта

manty - традиционно популярно ястие сред много народи в Централна Азия и Далечния Изток, Турция, Монголия, Китай, Корея, Татарстан, Башкортостан и Крим. Това е обилна храна като кнедли - тя е направена от ситно нарязано месо (мляно месо), понякога с добавки от зеленчуци. Едно парче пълнеж е красиво (и херметично), опаковани в тесто, направено от пшенично брашно, а след това мантия се пара, понякога се кипва леко, пържено.

Различните държави имат свои собствени традиционни идеи за това как най-добре да се направи тесто за манти и коя от рецепти е по-подходяща за сезона и специфичните климатични и температурни условия.

Маната тестото може да бъде направено в най-простата "лятна" версия: прясна без яйца и мляко, или в по-сложни версии (за да стане по-богато и по-задоволително).

Уигурс, Дънганс и някои други народи решиха да готвят през студените дни. мая тесто на манти. При традиционното готвене присъствието в тестото на яйцата за мантии и мляко по някакъв начин се определя от сезонните цикли на животните, от които се получават тези продукти и следователно от тяхното присъствие.

Нека да кажем как и какъв вид тесто може да бъде приготвено на манти. Брашно е по-добре да се използва лимец от пшеница или пълнозърнест пълнозърнест груб шлайфане, можете да добавите малко ечемично брашно (което може да се получи у дома, смила се по един или друг начин, ечемик или ечемик).

Прясно тесто за манти без мляко и яйца

съставки:

брашно - около 2 части;
вода - около 1 част от количеството брашно;
сол - доста, 1 щипка за 0,5 кг брашно.

подготовка

Брашното е по-добре, разбира се, да се пресее, е обогатено в процеса с кислородни молекули, което означава, че тестото ще се окаже по-добре, по-въздушно. Пресяването е категорично желателно в случаите, когато брашното се раздробява или е в условия с висока влажност.

Пресейте брашното в купа в купа или на работната повърхност, направете кладенец, добавете щипка сол и мехте тестото, като добавите малко студена вода. Ръцете биха били хубави да мазат или да мазат. Тестото не трябва да е твърде стръмно или обратно, лепкаво. Омесете добре тестото, извадете го на слоеве, изрежете го по един или друг начин и можете да изваяте мантията.

Предполага се, че пълнежът вече е подготвен. Разбира се, ако приготвите тесто за манти, следвайки същата рецепта, но с мляко, ще получите по-питателна и по-питателна, добавяйки, че яйцата също няма да навредят. Между другото, млякото може да е кисело, а не непременно крава.

Мая за тесто за мляко

съставки:

брашно - около 500 г;
мляко (не-кисело) - около 250 ml;
захар - 1 ч.л.
пресована мая - около 20 g (или 3 пъти по-малко суха);
сол - 1 щипка.

подготовка

Първа опека. В топло мляко направете мая и захар. Добавяме 1/4 част от пресятото брашно и след като сме разбъркани внимателно, поставяме на топло място за 20-30 минути.

Когато гъбата се приближи, постепенно добавяме брашно и смесим тестото. Твърдостта на тестото може да се регулира с мляко или вода и брашно. Изсипваме тестото в буца, покриваме купата с кърпа и се поставяме на топло място в продължение на 20 минути, след което смесете и разбъркайте. Можете да се преобърнете в слоеве и да изваете мантията. Или отново можете да поставите тесто на буца в топлина в продължение на 20 минути, омесете, медете и след това пристъпете към формоването.

Манти тестото ще бъде още по-вкусно, ако по същата рецепта добавите към състава 1-2 яйца (пиле, пуйка или патица) и около 100 g разтопена мазнина (гъска, патица или пиле). Добавете яйца и мазнини към тестото с брашно. Плътността и прохладата на тестото се коригират отново с брашното. Разбира се, в това изпълнение тестото е много подхранващо и висококалорично, което е добро при студено време и / или за физическа работа на открито.

Можете също така да направите тесто на манти с добавяне на яйца и мазнини (или масло) без мая, на вода, на заквасена сметана или на кефир. Пропорциите са приблизително същите като в предходната рецепта (виж по-горе).