Лишено тесто за кнедли
Класическото тесто за кнедли е също така постно, за да се запази желаната текстура, не се прибавят яйца и млечни продукти: не прекалено плътно, но не и насипно, лесно смилаемо тесто, което може да задържи пълнежа и в същото време да допълни вкуса си. Въпреки факта, че тестото е постно, все пак има различни варианти на рецепти, на които ще посветим този материал.
Лишено тесто за кнедли с картофи
Както пишехме по-рано, няма никаква разлика коя от топингите ще решите да използвате за теста, но картофени кнедли изискват специално внимание, тъй като пюреният пълнеж е слабо задържан в прекалено меко тесто. След като тези кнедли се приготвят специално с картофи, тогава самата бульон ще се използва като течност в тестото.
съставки:
- брашно - 320 г;
- картофено бульон - 190 ml;
- растително масло - 35 мл.
подготовка
Ако не сте напълно сигурни в качеството на използваното брашно, пресейте го, за да се отървете от големи частици. Към пресятото брашно добавете щипка сол и смесете всичко заедно. По-добре е бульонът да се затопли, тъй като той ще доведе до набъбване на нишките от глутена, което от своя страна ще осигури доста гъсто, но не и гумено тесто. Зад бульон и изсипете масло. След смесването тестото се оставя да ляга за времето на приготвяне на пълнежа и едва след това се придвижва и се оформя.
Тестото от бобови кексове на кнедли
Това тесто се нарича крем, защото при приготвянето му брашното се излива не с чиста вода, а с вряща вода. Самото брашно в този случай незабавно абсорбира влагата и набъбва, в резултат на което тестото се получава гъвкаво и леко за използване, като се запазва добре формата.
съставки:
- брашно - 220 g;
- растително масло - 45 ml;
- вряща вода - 230 мл.
подготовка
Пресейте брашното, разбъркайте го с щипка сол и налейте във вряща вода. Следвайте врящата вода и добавете растително масло, след което разбъркайте всички компоненти с дървена шпатула, докато получите бучки с различни размери. На този етап тестото се оставя да се охлади, докато стане удобно с него. След това всички бучки се събират заедно и се смесват добре.
Сладко тесто за кнедли крем - рецепта
Ако искате парна кнедли след това готвя тестото за тази рецепта, добавяне на мая до него. По време на пара, тестото ще се увеличи значително и ще стане много по-лека.
съставки:
- вода - 275 ml;
- зехтин - 45 мл;
- прясна мая - 20 г;
- брашно - 215 g;
- захар - 5 г.
подготовка
Загрява се водата и се разтваря в нея. Разтваря се маята в подсладения разтвор и се оставя да се активира (докато на повърхността се появи капачка за пяна). След това изсипете разтвора на дрожди на 100 грама брашно и оставете тестото да дойде за един час. Поставете готовата варя върху широко поръсена с брашно маса, поръсете брашното и върха. След това започнете да мехтене, изсипете брашното в тестото, ако е лепкава. Количеството брашно може да варира в зависимост от съдържанието му на влага, поради което принципът на "колко ще е необходимо" се ръководи в този процес. Завършеното тесто се оставя за втори експеримент за един час.
Ако решите да поставите това слабо тесто върху кнедли с череши, извара или други сладки пълнежи, след това увеличете количеството захар в рецептата.
Лишено тесто за кнедли върху минерална вода
съставки:
- пенлива вода - 110 ml;
- растително масло - 35 ml;
- брашно - 190 гр.
подготовка
Преди да готвите слабото тесто за кнедли, пресейте брашното и го комбинирайте със сол. Добавете растително масло към брашното и добавете студена газирана минерална вода. Омесете тестото, оставете го на студено в продължение на един час, след което го завъртете.