Квас от ръжен хляб
Днес имате възможности за вкусна и здравословна домашна квас от ръжен хляб. Някои хора харесват питие с мая и някой просто не може да устои на вкуса. Тези и други ще намерят подходяща проста рецепта за освежаване и ободряване на домашен квас.
Домашен квас от ръжен хляб без мая - рецепта
съставки:
За маята:
- ръжен ръжен хляб - 2 големи резена;
- захар - 15 g;
- топла преварена вода - 470 ml;
За квас:
- черен хляб;
- гранулирана захар - 120 г или на вкус;
- ръжени бисквити - 2 големи шепи;
- пречистена вода;
- стафиди ,
подготовка
За стартера ще имаме нужда от няколко парчета черен хляб без мая, който трябва да се нарязва на малки парченца, да се изсуши във фурната на тава за печене и допълнително да се омазне. Сега поставете охладените супени лъжици в стъклена буркан, налейте в една и съща захар и налейте в хладка вода, която трябва предварително да се вари и да се охлади. Внимателно разклатете съдържанието и поставете нагряване в продължение на четиридесет и осем часа. Може да отнеме време, за да узрее квасът малко повече или по-малко в зависимост от температурните условия. Проверяваме нейната готовност чрез рязко кисела миризма и вкус.
Изсипете целия обем на полученото сирене в трилитров стъклен буркан, добавете четвърт чаша захар, изсипете препечените ръжени бисквити и добавете вода към закачалката. След два дни зреене на квас в горещината, изсипете я в пластмасови бутилки, хвърлете във всяка от тях няколко акцента, за да направят вкуса остър, да се затварят със задръствания и да се поставят на рафта на хладилника за окончателно узряване и охлаждане за известно време.
Утайката от буркана може да се използва отново като готов фермент. Обемът му ще бъде достатъчен за двойна част от напитката.
Проста рецепта за квас от ръжен хляб с мая
съставки:
- ръжен черен хляб - 520 g;
- захар - 450 г;
- филтрирана вода - 5 л;
- прясна мая - 20 гр.
подготовка
Черният ръжен хляб за приготвяне на домашен квас от него, както и в предишния случай, трябва да се нарязва на малки парченца, да се изсуши и леко да се опече. След това изсипваме контейнера, в който ще съберем варяния квас и охладената вода, ще поставим подготвените крутони, ще покрием съда с кърпа и ще оставим при стайна температура в продължение на четиридесет и осем часа. С течение на времето, стиснете пивната мъст с марля или памучен плат, излейте течната основа на напитката обратно в ферментационния резервоар, добавете разредената мая и излейте чаша гранулирана захар. Внимателно разбъркайте съдържанието на съда, покрийте плътно капака и оставете да ферментира за петнадесет часа. Стайната температура ще бъде идеално условие за това.
Сега изсипваме получената база на квас върху пластмасови яйчни шапки, добавяме захар към всеки вкус, запечатваме я плътно и го оставяме на стайна температура в продължение на пет часа. След като свършим, преместваме напитката в рафта на хладилника, оставяме я да се охлади правилно и можем да опитаме. Срокът на годност на такъв квас е не повече от три дни. След това губи вкуса си.
Домашен квас от ръжен хляб в стафиди
съставки:
- ръжен хляб - 520 g;
- захар - 300-450 g;
- филтрирана вода - 5 л;
- стафиди - 55 гр
подготовка
Приготвяме ръжен хляб, както в предишни случаи, като от него изваждаме розови бисквити. Приготвяме вода, поставяме крутоните в нея, добавяме чаша гранулирана захар, пълна с плъзгач, разбъркваме и оставяме да се охлади при стайни условия. Сега добавете нетъкан стафиди, покрийте плавателния съд с кърпа и оставете да ферментира при стайни условия в продължение на 48 часа. С течение на времето основата на квас се филтрира през тензуха и леко се притиска, добавете останалата захар на вкус, разбърквайте, бутилка, хвърляйте две стафиди във всяка, запушете съдовете и след дванадесет часа ги прехвърлете в хладилното отделение, за да се охлади, преди да опитате вкуса.