Видове ролки
Доста популярно през последното десетилетие, кухнята на Земята на изгряващото слънце е спечелила огромен брой фенове по целия свят, доста странно, благодарение на усилията на американските готвачи. Американците, пристрастени към ястия от ориз и прясна риба, допринесоха за разпространението на модата за суши и ролки в Европа. Да, и наречени оризови ролки с риба, обвити с водорасли, по американски начин - ролки, т.е. "снопове", "ролки". Самите японци наричат това ястие maki или makizushi. Ние наричаме основните типове рула и ви казваме как се различават един от друг.
Хосомаки и футомаки
Така че, първо трябва да вземем класическите ролки, видовете запълнения могат да бъдат различни, но основното е, че се използва една или няколко съставки. "Моно" ролки с еднокомпонентно пълнене се наричат Hosomak. Тъй като най-популярните пломби за Hosomaki вземат риба: риба сьомга, пъстърва, риба тон. Създаването на такива ролки е проста: рибата се нарязва на тънки ивици и маринован варен ориз. На масата се поставя малък лист нори, оризът се разпределя върху него, пълнежът се поставя върху ориза, ролката се навива нагоре и се нарязва на части.
По същия начин се правят futomaks, но в тези ролки има пълнене на няколко компонента. Основната съставка също е маринована риба , но като допълнително може да се използва краставица, дайкон, сирене, авокадо. По-рядко се използват като пломби калмари, октоподи и скариди. По този начин видовете ролки и техният състав могат да се различават значително. Менюто обикновено показва само състава на ролите, така че е лесно да определите точно какво поръчвате.
Видовете ролки се определят по метода на приготвяне. С класическия вариант, когато оризът, рибата и зеленчуците се намират в листата на норите, ролките се конкурират доста успешно днес, в които пълнежът е обвит в лист нори и оризът се разпростира върху него. Такива ролки са известни под общото име Урамакс, но някои от тях станаха толкова популярни, че имаха свои собствени имена.
Нека да се занимаем с какъв тип урамаки ролки. Най-известните и най-продаваните рула се появяват в Съединените щати и са кръстени на американски държави: "Калифорния" и "Филаделфия". Ролс "Канада" и "Аляска" са еднакво популярни.
Рол "Калифорния" се приготвя, както следва: лист от нори се поставя върху хранителен филм, върху него се разпределя специален ориз, а на върха се хвърлят летящи яйца от риба. След това леко обърнете листа с хайвер надолу, намажете майонезата в задната част на нори, поставете рак и авокадо месо върху него (някои я заменете с краставица). Свалете с хранителен филм, след това нарязани на порции.
За да готвя ролка "Филаделфия", ще трябва крема сирене , Първата стъпка е същата, както е описана в предишната версия: поставете nori върху хранителния филм върху него - фиг. Обърнете се. Сложете сирене и авокадо в задната част на нори. В този случай можете да използвате и краставица и дори зелена неподсладена ябълка. Сгънете ролката и я увийте с тънки филийки сьомга или сьомга, след това нарязани на порции. Възможно е рибата да се пусне вътре със сирене, а хайверът на тютюн се разпределя върху ориза.
"Аляска" ролка е под-вариант на тези рула: крема сирене, авокадо, рак месо и краставица се вземат като пълнеж, поръсени със сусам печени семена, и "Канада" рула са опаковани в слоеве от пушена змиорка.
Можете също така да намерите различни видове горещи рула в менюто, които са приготвени с помощта на различни технологии: те се пекат във фурната със сирене или сусам или пържени във врящо масло и са известни като "Tempura".
