Гроздови листа за долма за зимата
Долма Това е едно от най-популярните ястия на народите в Централна Азия и Кавказ. Въпреки това, благодарение на вкусния си оригинален вкус и същевременно сравнително простото готвене, той заема достойно място в нашата кухня. Принципът на това ястие е подобен на нашия. зелеви ролки , но вместо зеле лозовите листа са взети като основа и има някои разлики в подбора на подправките при подготовката и сервирането.
Идеалната възможност за долма, разбира се, е пресен млад листа от грозде, с размер на дланта. Но периодът на младостта им е ограничен и поради това листата са откъснати и съхранени за в бъдеще в началото на лятото, за да ги използват през цялата година, за да приготвят своето любимо ястие.
Има много начини да направите това. Днес ще ги разкажем подробно в статията ни по-долу.
Подготовка на гроздови листа за зимата за долма
Листата за долма могат да се накиснат или да се охладят. За да направите това, измийте внимателно прясно изсечените листи, поставете ги на чиста кърпа и ги оставете да изсъхнат напълно. Те не трябва да се оставят с капка влага, тя е много важна за перфектното съхранение. След това слагаме листа на върха един в друг в купчина до десет парчета и ги сгъваме в плътна ролка. След това обвийте ролката със залепващо фолио и определете място за съхранение за замразяване.
Ако обемът на фризера Ви не позволява да се правят големи разфасовки, тогава сгънатите листа могат да бъдат поставени много здраво в стъклени буркани, навити с капаци и стерилизирани във фурната в продължение на двадесет минути.
Някои опитни домакини използват друг прост и много ефективен начин за съхраняване на гроздовите листа. Приготвени плътни ролки се поставят в пластмасови половин литрови бутилки. Всеки от тях ще съдържа приблизително пет пакета от по 10 листа всяка. След това натиснете резервоара за максимално отстраняване на въздуха и завъртете запушалката. По този начин листата остават свежи за дълго време. Това е възможно, разбира се, при условие, че тяхната повърхност е достатъчно добре изсушена от остатъчната влага, в противен случай те могат да станат плесенящи.
Как да накиснете гроздови листа за долма?
Гроздовите листа за долма също могат да бъдат накиснати. За да направите това, пресните млади листа се измиват добре, полагат се в дълбока купа, напълнени с гореща вода и веднага се изхвърлят. Леко омекотени чрез бланширане на листата са подредени на няколко парчета и са навити с ролки или пликове. След това поставете пакетите плътно в приготвения чист стерилен буркан и изсипете горещата марината. За да го направите, загрейте водата до кипене, добавете три или четири грах бадеми, половин чаена лъжичка горчица на прах и чаена лъжичка сол. Това е изчисление за един литър буркан с листа от грозде. Не забравяйте да се уверите, че саламура изпълни всички празнини между листата в банката. След това завъртете контейнерите с варени стерилни капаци и определете съхранение в килера за други заготовки.
Как да накиснете и съхранявате гроздови листа за долма?
Гроздовите листа се съхраняват красиво в прост физиологичен разтвор. За тази подготовка нарязахме малките гроздови листа заедно с резници, измихме ги добре, събрахме десет парчета и 
превръзка с чиста превръзка. Поставете конволите в чист буркан и ги напълнете с обикновен физиологичен разтвор. За да го приготвите, разтваряйте в такава студена вода такова количество не-йодирана сол, която суровото яйце плава по повърхността. Листата трябва да бъдат напълно покрити с физиологичен разтвор, поради което при съхранение е необходимо да се добави, тъй като листата се абсорбират и нивото на саламура намалява. Контейнерите с такъв заготовка са покрити с капак капан и са определени за съхранение на хладно място.
Правилно осолени гроздови листа могат да се съхраняват в продължение на няколко години, а преди готвене те трябва да бъдат накиснати в чиста вода.