Кинкали - рецепта
Кинкали е традиционно грузинско ястие, известно и широко използвано в нашата кухня. Тези невероятно вкусни кавказки равиоли със сочно пълнене вътре просто не могат да бъдат незабелязани.
От нашата рецепта, предложена по-долу, ще научите как да приготвяте истински khinkali у дома. Подробните инструкции ще ви помогнат да получите автентичния вкус на готовото ястие.
Грузинският хрян с месо вкъщи - рецепта
съставки:
За теста:
- пшенично брашно - 650 g;
- пречистена ледена вода - 180 ml;
- сол - 10-15 g;
За пълнене:
- говеждо пулп - 550 г;
- маслена свинска пулпа - 360 г;
- лук - 280 г;
- чесън - 5-6 зъба;
- пречистена ледена вода - 300 ml;
- пресни зелени магданоз - 1/2 греда;
- пресен копър - 1/2 куп;
- пресен зелен кориандър - ½ греда;
- горчив пипер - 1/4 стрък или на вкус;
- хмел suneli - 1 ч.л.
- смлян черен пипер - на вкус;
- сол - на вкус.
подготовка
За да подготвите пълнежа, нарязайте месото на малки парчета и минавайте през месомелачка с голяма скара. По същия начин, накълцайте лука и чесъна, предварително обелени и нарязани на парчета, както и горчив пипер, пощаден от вътрешните семена. Ако има време и желание, е възможно да се намали лукът с много малки кубчета с помощта на остър нож, това ще повлияе положително на соковете и вкуса на приготвената чиния.
Измиваме пресни зелени плодове, отърваваме се от твърдите стъбла и ситно нарязваме нож. Разбъркваме всички готови съставки в дълбока купа, напълнете със сол и смлян черен пипер, добавете хмел-сандели, изсипете лед, за предпочитане с добавка от ледени кристали, вода и разбъркайте много внимателно. Поставете пълнежа в хладилника за известно време. След това имаме рецепта за тесто за кинкали.
Пресейте пшеничното брашно в купата, разбъркайте го със сол, направете кратер в центъра под формата на кратер, излейте ледена вода в малки порции и го разбъркайте и направете тестото. То трябва да е достатъчно стегнато и еластично и абсолютно да не се придържа към ръцете и повърхността на масата. Ние му даваме леглото за четиридесет минути, покрито с фолио, и пристъпваме към образуването на кингали.
От тестото се образуват продълговати наденички с дебелина около 3.5-4 сантиметра и ги нарязваме на блокове с размери от 2.5-3 сантиметра. Всеки от тях се разточва, за да получи кръгла торта с дебелина от два милиметра. Докато работите с тестото малко препечен брашно валци и ръце.
Слагаме една супена лъжица пълнеж в центъра на тортата, повдигаме ръбовете и формираме гънки според вида на акордеона. След това ги притискаме внимателно и се обръщаме малко за по-голяма тежест. Повдигаме хингалите по опашката, така че пълнежът се спуска, а след това навлажняваме дъното в брашното и го слагаме на допълнителна дъска за рязане, изчерпана с брашно.
В голям широк тиган, изсипете достатъчно вода, изсипете го, затоплете го 
кипете и хлябайте на малки порции. Преди потапяне, разбъркайте интензивно водата с лъжица, за да оформите фуния, така че продуктите няма да се залепят на дъното в първите минути на готвене. За по-голяма увереност в това, внимателно разбъркайте съдържанието на тигана още няколко секунди след спирането на "въртенето" на водата.
Поддържане на кинкали в продължение на десет до петнадесет минути. Завършените продукти трябва да изплуват на повърхността и да къкри малко повече. След това хващаме готовия деликатес с помощта на шум на широка чиния и можем да сервираме.
В оригинала, хрянките ядат само с ръце, държат опашката и нищо друго. В същото време е необходимо да се гарантира, че бульонът не изтича извън продукта.