Champignon julienne - класическа рецепта
За повечето juliens това е гореща гъба закуска, понякога с добавка на различни меса или морски дарове. По-класически се смята за юлиен с пилешки гърди и сирене. Традиционно, това ястие се сервира в кокоти, като метални кутии с дръжка. Но също така се счита за класика и служи в годни за консумация форми на пуф, тесто или кюфте.
Как да се готви шампанско julienne със сирене и задушни саксии
съставки:
- праз - 220 g;
- шампанско - 530 грама;
- пуфка сладкиши - 400 g;
- бяло вино - 50 ml;
- масло - 75 г;
- твърдо сирене - 110 г;
- моркови - 1 бр.;
- хлебни трохи - 35 г;
- маслен крем - 100 ml;
- сол, подправки.
подготовка
Ще настъргваме лука и морковите на малки сламки и ще се задушаваме с масло (35 гр.), Което ще отнеме около 15 минути. През това време лука и морковите ще обменят вкусове и ще станат нежни и кремообразни.
Гъби нарязани на половина, а след това тънки плочи. Ще ги изпържим в отделен тиган, в противен случай ще отнеме много повече време за готвене. Сложете останалата част от сместа в тиган малко и се запържвате, но не и за крякане, но леко. След това изсипете виното и оставете да изпари за 5 минути. Сега смесете готовите зеленчуци с гъби и изсипете сметана, сол, добавете подправки и сипете малко, за да сгъсти крема.
Разтрийте сиренето и смесете с галета. Този трик ще осигури много красива кора, защото бисквитите абсорбират мазнините от разтопено сирене.
Извадете тестото и го нарязайте на квадратчета. Размерът им трябва да съответства на размера на вашите форми. Те могат да бъдат контейнери за чай или нещо подобно. Ние ги подреждаме с тесто и слагаме юлиенът на върха. Поръсете със сирене и го правете да се печете.
Класическата рецепта за гъби гъби julienne с пиле
Залогът на вкусно пиле юлиен и шампанско е голямо количество лук и правилната обработка на всички съставки.
съставки:
- лук - 310 г;
- пилешко филе - 225 г;
- рафинирано слънчогледово олио - 25 ml;
- жълтици - 225 г;
- млечно мляко - 900 мл;
- масло - 70 г;
- сухо бяло вино - 75 ml;
- брашно - 45 г;
- твърдо сирене - 90 г;
- сол;
- бадеми, карамфил, смлян пипер, индийско орехче ,
подготовка
Първото нещо, което трябва да направим, е да приготвим пилешко филе. За да стане сочен, е по-добре да го поставите в вече вряла вода. Добавете там цял голям огънат лук, който прави кръст в края на разрез, така че сокът се придвижва по-добре. Сол и след 10 минути подготовка добавете бадеми и карамфил 1 парче всяка. Общо, месото трябва да бъде приготвено за не повече от 15 минути.
Лук ще отрежем сламки. Изсипете растително масло в тигана и след това добавете сметана (25 гр.), Така че вкусът ще бъде кремообразен и няма да изгори.
Сол лука, след което водата ще се откроява по-бързо и ще изчезне, което ни е необходимо. Ние го готвим на малък огън за 15 минути под затворен капак, след това изсипете виното, свалете капака и го оставете да се задушава за още 5 минути.
Моите шампанско, нарязани на ленти и се преместват в студен, сух тиган. Някои добавят гъбите веднага към лука, но в този случай те ще потъмнеят. Не е нужно да изпържим гъбите, а да изпарим излишната влага от тях, затова не добавяме масло.
Сега подготвяме соса, за да направим това, разтопете 45 грама масло в тиган, изсипете брашното през ситото и го разбъркайте, постепенно добавете студено мляко и всеки път 
медете, добавете индийско орехче и земята пипер, сол и готвене, докато гъста.
Нарежете готовото филе на ленти по протежение на влакната, разтрийте сиренето.
Сега смесете лука, месото и гъбите, изсипете ги със сос и ги поставете във форми. Такива специални форми се наричат кокоти, но са подходящи и керамични палачинки и малки саксии. Напълнете горната част на сиренето Julienne и го поставете във фурната под грила за 10-15 минути при средна температура. Сиренето ще се стопи и запечата горната част, така че няма да позволи влагата да се изпари и лека закуска ще се окаже сочна.