Жулиен - класическа рецепта
Джулиен отдавна е установила корен в нашето готвене и с течение на времето класическата рецепта е претърпяла значителни промени. Поради това е трудно да се каже коя конкретна рецепта е класическа. Най-често в нашето готвене, възможността за пиле и гъби, или просто рецепта на самостоятелна основа за гъби, се счита за такава.
Champignon julienne с пиле - класическа рецепта
съставки:
- пилешко филе - 290 г;
- лук - 90 г;
- пресни шампанско - 290 г;
- сметана с тегловно съдържание на мазнини повече от 20% - 240 ml;
- масло - 30 г;
- зехтин - 20 ml;
- пшенично брашно - 25 г;
- твърдо сирене - 140 г;
- задушено индийско орехче - 1 щипка;
- прясно смлян черен пипер - 1 малка щипка;
- сол - на вкус.
подготовка
Първоначално подгответе крем сос за юлиен. За тази цел се запържва брашно на тиган за сушене на материала, като се разбърква, и се стреми придобиването на златните си тонове, а след това добавете маслото и запържете заедно за още една минута и свалете от огъня. Отопляем в черпак сметана, малко не кипи, след това добавете соте от брашно и масло, индийско орехче сол, разбъркайте, затопли преди първите признаци на кипене, и изключете огъня.
Сега нека вземем основното julienne. Раздробявайте пресни шампанско и пилешко филе и почиствайте лука, нарязани на кубчета, колкото е възможно по-малки, ги поставете в тигана, подгрявайте го и изсипете зехтин в него. След минута добавете приготвеното пиле, гъби и се запържвайте, докато всички сокове се изпарят и пилешките филизи са готови. В края на пържене подправка на съдържанието на тиган със сол и прясно смлян черен пипер.
Спред пиле с гъби на cocottes или малък пот, изсипете варени сметанов сос, поръсва отгоре щедро сирене и се поставя в гореща фурна за десет до петнадесет минути. Температурата в същото време поддържа 210 градуса.
Класическото julienne за тази рецепта може да се приготви в общ тиган или в тавичка и да се раздели на порции за сервиране.
Как да готвя класически julienne с гъби - рецепта със заквасена сметана
съставки:
- луковици - 180 г;
- всякакви гъби - 430 грама;
- заквасена сметана с тегловно съдържание на мазнини повече от 20% - 420 g;
- зехтин - 40 ml;
- твърдо пикантно сирене - 220 г;
- смес от италиански сухи билки - 1 щипка;
- куркума - 1 щипка;
- прясно смлян черен пипер - 1 малка щипка;
- сол - на вкус.
подготовка
Идеалният вариант би бил, разбира се, горските гъби, те първо трябва да се варят, докато не се приготвят наполовина. Но в отсъствието на този ценен продукт можете да вземете шампанско на разположение през цялата година.
За приготвяне на храната, измитите шампанско или варени горски гъби в допълнение се нарязват на тънки плочи и се разстилат на нагрята тенджера, като се поръсва зехтин в нея. Три минути по-късно 
добавете към гъбата маса на белени и нарязани на кубчета луковици и се запържва, докато всички сокове се изпарят и леко кафяви. На следващия етап изхвърляме ароматни сушени билки, куркума, смлян пипер или други подправки и подправки по желание в тигана, сложете заквасената сметана и смесете. След три минути зашиване прехвърляме гъбата в заквасена сметана в кокоти, саксии или просто в контейнер, подходящ за печене, разтривайте по-обстойно повърхността на чинията със сирене и изпечете в гореща фурна, преди да я нагласите на температура от 200 градуса. При тези условия десет минути ще са достатъчни, за да се разтопи сиренето и малко да се зачервят.