Как да обвивка пълнени зеле?
Как решите да обвивате зелените ролки зависи не само от окончателния вид на чинията, но и от нейното качество, тъй като при недостатъчна гъстота на сгъстяване зелените ролки могат просто да се разпаднат гасене , За да избегнете евентуални проблеми, ви препоръчваме да се запознаете с различните техники за формиране на тези продукти, които ще дадем по-долу.
Как да обвивка пълнени зеле плик?
Независимо от това кое зеле ще решите да увиете зелените ролки (млади или стари), във всеки случай ще трябва да направите подготвителна работа с самите листа, за да ги омекотите и да улесните формоването. Има няколко възможности за омекотяване на листата: пара, кипене, директно във вода или в микровълнов фурна. Времето зависи от размера и възрастта на главата, но във всеки случай вашата задача е да не донесете зелените листа до пълна готовност, а да ги смекчите.
Когато листата са омекотени, внимателно изрежете главата с остър нож и отстранете всеки лист на свой ред, опитвайки се да запазите целостта му. Попълването вече трябваше да е подготвено до този момент.
Също така, преди правилното опаковане на зелевите ролки в зелето, може да се наложи да отрежете дебела вена, простираща се от основата на листата на зелето. За да направите това, е достатъчно да го изравните с общата дебелина на листа, като внимателно отрежете излишъка от повърхността с остър нож.
Поставете част от мляно месо на основата на листа. Уверете се, че няма прекалено много месо, в противен случай гълъбът може да се разпадне.
Покрийте ковчеза със страничните повърхности на листа, като припокривате леко припокриващите се.
Придвижвайки се от горната част на листата на зелето, сгънете червения цвят в ролка и легнете с шев.
Преди да се напият, зелените ролки се поставят близо до чинията, също така и с цел да не се разпадат по време на задушаването.
Как да обвивка пълнени зеле?
Оригиналният метод за формиране на пълненото зеле е сгъването му с конус. За да бъде резултатът не само вкусен, но и красив, необходимо е да се изберат големи зеленчукови отливки и да се вари добре за омекотяване.
Осолените листа от зеле трябва да бъдат нарязани на половина, като се премахва дебелината на сърцевината в центъра.
Разстилайте част от сместа от мляно месо на една от половините на листа, като я преформирате в конус. Премествайки се от горе до долу, преобръщайте листа зеле в конус, като оставяте горната част отворена. Завържете останалата част от зелето отгоре навътре, плътно затворете изпъкналото месо. Също така е важно да не прекалявате с мляно месо, така че пълненото зеле да не се разпада по време на варенето.
Как да обвиваме малки зелеви рула в зеле?
Малки цигаренови ролки често се срещат в кухнята на Близкия изток. Те се отливат много по-лесно и по-бързо от обичайните ролки на зелето, но на изхода те са малки и удобни в храненето на портокалови ролки, по-напомнящи на лека закуска.
За оформянето на тези зелеви ролки е по-добре да се използват големи листа младо зеле. След бръснене на главата, отстранете листата от нея и разделете всяка от тях на две половини, разделяйки деликатната странична част на листата от плътното централно ядро.
Поставете малка част от месния пълнеж върху листата на зелето и след това започнете да я сгъвате, движете се надолу и плътно завъртете листата на зелето. Не запълвайте листа с мляно месо до ръба, по време на готвене, свободните листа от ръбовете се свиват заедно, задържайки пълнежа.
Ако в същото време срещате клони с плътни вени, внимателно ги изстържете с нож.
Готовите зелеви ролки се задушават според обичайния ни модел, въпреки че е необходимо по-малко време за готвене.
