Как да сол на волската херинга у дома?
Волската херинга, или както се нарича зала, е малко по-различна по външен вид и вкус от своите чуждестранни колеги. Следователно, когато се осолява, е необходимо да се приближавате към този вид риба поотделно, като изберете идеалната рецепта.
Предлагаме няколко препоръки относно обработката на волската херинга и вариацията на соленето й в домашни условия.
Как да сол на волската херинга у дома - рецепта
съставки:
- Волска херинга - 950-1100 g;
- каменна сол не йодирана - 90 g;
- гранулирана захар - 15 g;
- пречистена вода - 985 ml;
- сушен мащерка , розмарин и естрагон - на щипка;
- черен пипер;
- дафинов лист - 1 бр.
подготовка
Пристигайки до осоляване на волската херинга, моята риба, нарязана на корема и да се отървете от вътрешността. Ние също отрязахме главата и перките и нарязахме самия труп на три или четири части, в зависимост от оригиналния размер.
Накисваме пречистена вода, разтваряме солта и гранулирана захар в нея, добавяме дафинови листа, черен пипер и сушени билки и оставяме получената саламура да се вари и да се охлади напълно. Сега ги запълваме с парчета риба, поставени в емайллак или стъклен съд, и остават при стайни условия в продължение на три дни. С течение на времето, волската херинга се осолява и можете да опитате.
Как да вземем волските парчета?
съставки:
- Волска херинга - 950-1100 g;
- луковици със среден размер - 2 броя;
- каменна сол не йодизирана - 45 г;
- гранулирана захар - 60 g;
- Оцет 9% - 80 ml;
- пречистена вода - 385 ml;
- черен пипер грах - 15-20;
- карамфил (пъпки) - 2-3 броя;
- дафинови листа - 3 бр.
подготовка
Тази рецепта приема солени филета, получени чрез изцеждане от вътрешностите и почистване от костите на волската херинга. Полученото филе може да бъде оставено цяло или нарязано на няколко парчета. Поставяме получените парчета в емайлиран контейнер или стъклен буркан, леко осоляващ (както при пържене), изтласква се доста със захар и се редува с червени луковици. Оставете рибата с лук за известно време, докато подготвяме саламура. За да направите това, ние слагаме вода, излята в тенджера или тенджера на печката, залейте захарта и солта в него, добавете пипер, ябълкови листа, карамфил пъпки и се вари в пикантна вода в продължение на пет минути. Накрая, изсипете оцет, отстранете саламура от огъня и го оставете да се охлади напълно. Напълнете охладената херинга с пикантна течност с херинга и лука и я изпратете на рафта на хладилника под капака за един ден (не по-малко).
Тази възможност за осоляване на волската херинга е добра, защото благодарение на оцета, съдържащ се в маринатата, се унищожават възможни ларви на паразити, които често са неканени гости в сладководните риби.
Как да сол на волската херинга у дома - рецепта с кориандър
съставки:
- Волска херинга - 950 г;
- кориандър - 15 г;
- смлян черен пипер;
- каменна сол не йодизирана - 120 г;
- гранулирана захар - 120 g;
- оцетна маса или оцет;
- пречистена вода - 985 ml;
- семена от кориандър;
- корен от джинджифил;
- дафинови листа - 3 бр.
подготовка
В този случай, волската херинга е разкопана, ние се отърваваме от главата, опашката и перките, измиваме напълно трупа и го разделяме на две половини, като премахваме костите в процеса. Сега изсипваме в малка чиния голяма не-йодирана сол, смесена с кориандър на земята 
и на черен пипер, и в друга захар. Сега потапяйте внимателно всеки парче херинга първоначално в пикантна сол, а след това в захар и поставете в емайл тава или тиган. Оставя се рибата да се маринира за два часа. През това време, преварете пречистената вода с подправки, добавете корен от джинджифил, кориандър в грах и лаврови листа. Отстранете пикантната течност от топлината, добавете оцетната смес на вкус и оставете сместа да изстине.
Слагаме херинга в сол и захар и слагаме херинга в бурканче, налейте пикантен отвара от оцет и го оставете да престои два часа. С течение на времето течността се отцежда и можем да опитаме херинга.