Как да изостря ножове?
Комплект от добри остри ножове е незаменим не само в арсенала на готвач от висок клас от специален ресторант, но и в домакинството на обикновена домашна кухня. Но проблемът е, че почти всички представители на режещото царство стават скучни с времето и не могат да изпълнят качествено своите задължения. А какво, хвърляйки ги на едно депо? Е, не! Нека поговорим по-добре как да наточваме кухненските ножове с бар и мустат и дали трябва да наточвате керамични ножове и други трикове от тази сфера.
Как правилно да изострят кухненските ножове?
За да бъда честен, като цяло тази професия не е женска. Домакинята трябва да бъде в състояние да готви вкусно и майсторски да използва предмети от кухненски прибори. Но за да знаете как правилно да изострят кухнята и другите ножове, трябва ли човек. Ето защо е по-добре да се свържете с представителите на по-силния пол с този въпрос, който сега ще направим.
Отговорът от господин Василий Андреевич на един от метрополните ресторанти
- О, баща ми ме научи да изострям ножовете и дядо ми ме научи да ги изострям. Тази професия винаги е била смятана за чисто мъжко. Ето как да изостряте ножа за кухненски ножове. Задръжте лентата с лявата си ръка. Вярно е, че вземи ножа до дръжката и я сложим перпендикулярно на шината с острието в посока на движение, т.е. от само себе си. След това завъртете острието под 15-20 градуса спрямо повърхността на шината и задвижете напред с едновременно преместване на повърхността, която се сканира от дръжката до върха. Достигайки върха, върнете ръката в първоначалното й положение и повторете процеса, докато постигнете желания резултат. Заостряне на ножовете се нуждае от едната страна на острието, а от другата, в противен случай заточването ще бъде неравномерно и цялата работа ще се спусне. Барът в домакинството е по-добре да запази три. Едната с едра зърно, едната със средна и едната с малка. Основната работа се извършва на едрозърнестата, а на другите две се извършва подрязване и дообработване. Е, ако трябва само да коригирате леко омазаното острие, то е възможно да се направи с фини зърна.
Отговорът на Иван Петрович, майстор-производител на режещи инструменти
- Василий Андреевич ни каза как да изостряме кухненските ножове с бар. И какво друго смятате, че можете да постигнете висококачествено заточване и как го правите?
- Доброто дълготрайно и висококачествено заточване може да бъде постигнато с помощта на бар и мустат. Musat е кръгла форма с канали, които имат аксиална посока. Изработват се от много здрава стомана или от специална керамика с диамантено покритие. Мустатът е предназначен основно за изправяне на острието, така че е най-добре да го използвате в чифт с пръчка или каменен шлиф. Между другото, камъните, като баровете, имат различни размери на зърното. За възстановяване на ъгъла на рязкост и форма на режещия ръб се използват шлифовъчни камъни с грубо зърно. Среднозърнестите камъни обрязват острието добре. И фино-зърнените носят работа за чистота. Така че, за да наточите ножа с мустат, трябва да поставите инструмента перпендикулярно на масата (върха надолу), след това да подредите острието на ножа, което е по-близо до дръжката, с горната част на мустата и да изтеглите ножа по повърхността на инструмента, описвайки дъгата. По този начин пробивате ножа от дръжката до самия връх. Извършете това действие няколко пъти, след това променете страната на острието и повторете целия процес. Не бъдете особено ревностни, защото докато плъзгате върху мустамата, ръбът на ножа се възстановява, но в същото време не се отстранява видим метален слой.
- И как се чувствате за смилането на ножове с шкурка, може ли да бъде направено или не? Ако е така, как и при какви условия. И ако не, защо не?
- Честно казано, аз не бих препоръчал шум или любими дрешници готови механични малки ножове. С това заточване не е лесно да държите правилния ъгъл. Можете лесно да развалите острието и да разрушите добър нож. Намалявайте и използвайте, само понякога, когато е необходимо лекото заточване на острието и лентата не е под ръка. Но шкурката трябва да бъде точно висококачествена, водоустойчива и нова, а машината е умела.
- Е, и последният въпрос, необходимо ли е да се изострят керамичните кухненски ножове? Какво отговаряте на това?
- Ще отговоря, че абсолютно не е необходимо. Керамичните ножове никога не са скучни и служат за много дълго време. Не трябва също така да наточвате ножове с назъбено острие и специално покритие. Това са ножове от поредица самоострящи се и издръжливи. Е, ако все още мислите, че ножът ви със зъби е тъп, тогава в никакъв случай не го изострете сами, но се свържете с господаря. Той ще ви даде съветите, от които се нуждаете, и той ще донесе ножа в ред.
Е, добре, затова научихме как правилно и изостряме кухненските ножове. Остава само да благодарим на мъжете за изчерпателната информация и да им пожелаем успех в работата им.