Как да накиснете щука?
Много от тях се интересуват от това как да се прави и вкусно совалка у дома. Солта може да бъде "суха" или в саламура.
Как да накиснете щука в саламура?
Ако рибата тежи до 0,5 кг, извадете хрилето и леко червата, като се опитате да не докосвате жлъчния мехур. Ако по-голяма риба - има смисъл да премахнете главата и опашката, можете да изрежете 3-4 парчета. Особено големи екземпляри са по-добре смлени (тоест, отрязани плътта от двете страни). Мащабът не се изтрива.
Осъществяването на саламура - соленият разтвор е толкова силен, че се появява пилешкото яйце. Ние поставяме риба или рибни парчета в съд (стъкло, емайлирани или пластмасови, но не и алуминиеви) със саламура за 1-3 дни (филе без хребет или парчета са осолени по-бързо). Рибата с тегло до 0,5 може да се избелва след осоляване, покрито с марля (или намотка с по-големи парчета каркас).
Ако рибата се планира да бъде осолена, препоръчително е да я накиснете в студена вода след осоляване. Отстранете кожата, нарязани на филийки, изсипете с масло и лимонов сок. Очакват се поне 20 минути. Украсете със зеленчуци и сервирайте с пресни или нарязан лук ,
За да направите щуката не осолена, за да намалите времето за засоляване и да се предпазите от заразяване с паразити, можете да вземете щука в саламура-марината с оцет.
Пайк в саламура с оцет
съставки:
- вода - 3 части;
- Татков оцет 6-9% - 1 част;
- сол груб;
- сухи подправки (грах, карамфил, анасон, дафинови листа, семена от кориандър, копър, резене и кимион);
- горещ червен пипер и смлян чесън.
подготовка
Разтваря се солта в студена вода, така че пилешкото яйце се появи. Добавете подправки към тигана и ги загрейте. Намалете топлината и кипете в продължение на 3 минути, след това охладете. Добавете чесън, червен пипер и оцет. Напълнете рибата в резервоара с тази марината. Готовност от 4 часа на ден (в зависимост от това дали рибата е цяло, какъв е размерът на парчетата, със или без билото).
Можете да вземете щука "сухо". Ако рибата с тегло до 0,5 кг - просто отстранете хриле и вътрешностите. Рибите с тегло от 0,5 kg до 1 kg се осоляват без главата, като се правят напречни наклонени плитки разфасовки на стъпки от 4 до 5 см. По дължина може да се направи разрез от гърба.
Рибата с тегло над 1 кг е по-добре да се залепва с кожата. Ние не изстъргваме люспите. трупове 
разтривайте го със сол отвътре и го налейте със сол (или с подправки) в пластмасов съд или опаковани във филм (в пергаментна хартия) под ярема. В корема можете да слагате ароматни зелени клони.
След 3 дни е добре да поставите отделно увитите трупове в хладилника за още три дни. Ако се сол с парче филе, изсипете парчетата със сол и подправки в контейнер. Поставяме я на рафта на хладилника, като предварително настройваме натиска върху парчетата риба. След 3 дни можете да източите формираната струя и да съхранявате осолената риба в хладилника до един месец.